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家庭自酿葡萄酒,发酵阶段对设备的密封要求解释~

家庭自酿葡萄酒,发酵阶段对设备的密封要求解释~

家庭自酿葡萄酒,发酵阶段对设备的密封要求解释~

自酿葡萄酒2016-01-25 12:38

自制葡萄酒发酵一般需要七天以上,是一个将糖分转化成二氧化碳和酒精的过程。在发酵过程中,容器是否有必要密封起来,是一个经常困扰大家的问题。

密封程度,跟氧气的供应挂钩。我们记得,在捏葡萄的时候,要求用最快的速度将葡萄捏好,不让葡萄暴露在空气中,防止葡萄果肉氧化变色,进而影响葡萄酒质量。也就是说,发酵的葡萄是必须在无氧状态下进行的。

家庭自酿葡萄酒,发酵阶段对设备的密封要求解释~

另一方面,对于发酵过程中的酵母,我们一般都是依靠附于葡萄皮表面的天然酵母,这部分酵母需要繁殖才能够提供足够的酵母给发酵反应,而酵母的繁殖需要部分氧气。也就是说,酵母繁殖要求有微量的氧气存在。

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