年产12万吨啤酒厂糖化车间设计
本设计的内容
摘要:在啤酒整个酿造过程中,大体可以分为四大工序:麦芽制造;麦汁制备;啤酒发酵;啤酒包装与成品啤酒。其中麦汁制造是啤酒生产的重要环节,它包含了对原料的糊化、液化、糖化、麦醪过滤和麦汁煮沸等处理工艺。设计从实际生产出发,确定出生产15万吨啤酒所需要的物料量,热量和糖化车间内的常用设备如糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、沉淀槽及薄板冷却器的主要尺寸、选型以及其他辅助设备、管道的选型。对整个车间的布局进行了设计,包括设备布置图,工艺流程图等。
关键词:糖化锅 物料衡算 热量衡算
一、前言:
啤酒是全世界分布最广,也是历史最悠久的酒精性饮料,它的酒精度低、营养丰富、有益于人的健康,因而有“液体面包”之美称,受到众人的喜爱。
我国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5%~7.5%,V/V)的各类熟鲜啤酒。
目前,我国人均啤酒消费量虽然已接近22升,但中西部地区仅在10升左右,8亿多人口的农村人均连5升不到。因此,我国啤酒市场还拥有很大的挖掘潜力,消费量仍将保持增长。
啤酒品种很多,一般可根据生产方式,按产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌等种类来分类。 根据原麦汁浓度分类
啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同,它并非指酒精度,它的含义为原麦汁浓度,即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。 根据啤酒色泽分类
淡色啤酒——色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分
为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。
浓色啤酒——色泽呈红棕色或红褐色,色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突
出、口味醇厚、酒花苦味较清。
黑色啤酒——色泽呈深红褐色乃至黑褐色,产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味
浓醇、泡沫细腻,苦味根据产品类型而有较大差异。
沈阳化工大学课程设计 题 目:年产 12 万吨啤酒厂糖化车间的设计 姓 名: 刘显锋 学 号: 09070106 院 (系) : 生物与制药工程学院 专 业: 生物工程 指导教师...
年产8万吨12度淡色啤酒厂糖化车间设计_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料。年产 8 万吨 12 度淡色啤酒厂糖化车间糖化锅设计 学生:迪力夏提 学号:2008050507 ...
啤酒工厂设计 [文档在线... 72页 免费 年产12万吨啤酒糖化车间... 24页 免费30万吨啤酒糖化车间设计...
年产12 万吨啤酒厂糖化车间设计 五、100000t/a 啤酒厂糖化车间的物料衡算 啤酒厂糖化车间的物料平衡计算主要项目为原料 (麦芽、 大米) 和酒花用量, 热麦汁和冷...
食品科学与工程,酒类工艺学,糖化车间,年产3万吨,12°普通啤酒,课程设计食品科学与工程,酒类工艺学,糖化车间,年产3万吨,12°普通啤酒,课程设计隐藏>> 酒类工艺...
2.3 设计内容本设计为年产10万吨 12?Bx 浅色啤酒工厂 2 重点工段:糖化工段 重点设备:煮沸锅 设计的主要内容如下: 1.啤酒生产工艺流程的选择、设计及论证。 2...
年产10万吨啤酒厂糖化车... 20页 免费 啤酒厂糖化车间设计(论文... 22页... 12% 生产旺季(150 天) 8 次/天, 生产淡季(150 天) 4 次/天; 菌种:...
学科分类号 081801 本科学生毕业论文(设计) 题 目(中文): 年产 12 万吨啤酒厂糖化车间的工厂设计 (英文):Design for Saccharification Workshop of the beer ...
年产20万吨啤酒厂糖化车间设计_能源/化工_工程科技_专业资料。年产 20 万吨...主要的度数有 18、16、14、12、11、10、8 度啤酒。日常 生活中我们饮用的...
年产10万吨黑色啤酒厂糖化车间糖化锅设计_工程科技_专业资料。毕业设计(论文)...黑啤酒,又叫浓色啤酒,酒液一般为咖啡色或黑褐色,原麦芽汁浓度 12 至 20 度...
我要评论