春季不妨多吃黄豆豆芽

日本科学家研究发现：黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1—2倍,维生素B2增加2—4倍,维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,尼克酸、叶酸等物质也威倍增加。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加,所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积,有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色,它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质,

文摘 M SH eI I i 春季不妨多吃黄豆豆芽 日本科学家研究发现：黄豆发芽后，胡萝卜素可增加 1 2,维生素 B增加 2 4,维生素B 2—倍 2—倍 1是大豆的l倍， 0 维生素E大豆的 2,尼克酸、叶酸等物质也威倍增加。是倍 黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。黄豆发芽后 天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆

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黑茶是瘦腹的好帮手 E本学者研究表明，无论绿茶、红茶、黑茶 (国的发酵 l中

茶),虽因种类不同所起到的作用会有些差异，但任何一种茶 对抑制体重的增加都是相当有效的。 黑茶是由黑曲菌发酵制成，在发酵过程中产生的一种“未知成分”,起到了防止脂肪堆积的作用。很多动物实验已经证

积，有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝 I、钙、磷、铁等多种矿物质，而且 ' -素 还含有丰富的维生素，特别是维生素 C的含量尤其丰富。绿豆芽具有清热鳃毒、利尿 除湿的作用。适用于饮酒

明，茶有防治癌症、糖尿病、动脉硬化等成人病的功效，这主要是茶叶中一种叫儿茶酸脂的成分在起作用。这种成分在绿茶

中含量最多，而在黑茶中的含量只有绿茶的1 5 16/—/。但是， 一

部分实验结果证明，绿茶和黑茶的疗效并没有太大差异，某

些情况下黑茶的效果甚至更好。特别是用老鼠做实验时，饮用

过度、湿热郁滞、口干口 渴、小便赤热、便秘、目

黑茶的老鼠，比饮用绿茶或水的老鼠，其腹部脂肪堆积董要少 得多。黑茶为什么有如此强力的效果，至今还无法判明，但可

赤肿痛等患者食用。 由于春季风大雨少， 气候干燥，动辄就会上

以初步认为是发酵过程中产生的成分的作用。如想用黑茶来减 肥，最好是喝刚泡好的浓茶。

火。春季上火多是“热”,症状有如咽干疼痛、眼睛干燥涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。所以春季败火宜多 吃豆芽。但黄豆芽、绿豆芽均性寒，在烹调时最好放点姜 丝，以中和其寒性。

少吃辣能减少感冒几率 中医认为，含有

辣椒、 胡椒、花椒的食物，都统称为

“味食物”。这些食物具有辛

适量喝啤酒比禁酒更健康 美国的营养专家发现，经常性、中度啤酒摄入 量一一即每天1 2 ( 5—杯 3 0

很大的发散作用，过多食用， 容易耗气，严重者可导致气 虚，而气虚者最为明显的表现就是免疫力降低。因此，很多人吃多了辣物，反而会觉得浑身

毫升 )啤酒一一对于男性和女性都有益，特别是如果你正面临衰老或受到最常见疾

无力、容易疲倦。这种气虚的症状一旦找上门，感冒等疾病也 就会不期而至。因此，少吃辣可以在一定程度上防感冒。

病的困扰。以下几个你梦寐 以求的好处，啤酒都可以带给你。

●维护心脏健康：大量的研究表明，适度饮酒，包括 啤酒，可降低患心脏病的危险。在那些生活方式健康的男

生吃大蒜可防治冠心病 大蒜除具有抗感染、解毒，抗癌等多种药理作用外，同时也是防治冠心病的良好食品和药物。另外，长期食用大蒜能明 显降低血脂含量。

性中，适度饮酒者比禁酒者的心脏病发作的风险，降低了 4% 6%。 0一 O

●保护血管：适量喝啤酒的高血压男性患者，其致死性和非致死性心脏病发作的风险都有所减低适度喝啤酒也有助于防止血栓形成，预防缺血性脑中风。 ●降低糖尿病风险：研究显示，糖尿病人中度饮酒也能减少最大的杀手一一冠心病发作的风险。研究还表明，饮酒会增加胰岛素敏感性或消炎作用。

食用大蒜时，生吃比熟吃效果更明显。专家建议，每顿饭吃 2 3大蒜就可起到预防冠心病—瓣的作用，即减慢或防止动脉粥样硬化的形成，但要注意不可空腹

●保持活力：在适度饮酒与总死亡率间有一种相反的联 系，每天喝 1 2酒的人，死亡风险似乎最低，这可能是由—杯

食用。生大蒜留在口中的气味可 以用下述方法消除：喝点浓茶，

于啤酒起到了起到预防冠心病和中风的作用。 ●感觉更健康：《行病学和社区卫生杂志》上的一项 流研究结果显示，喝啤酒的人比禁酒的人更少得病，自我感觉 也更好。

或咀嚼少许茶叶；将 1 2黑

枣—枚 放入口中，慢慢地咀嚼片刻；把当归切成薄片，将 l含于口内约小时。片

美食 2 0 0 9年 3月号

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