胜景干黄保健养生功能浅述
江海永 供稿
黄酒是我国的民族特产,享有“国酒”之美誉。新型黄酒的杰出代表胜景山河新型黄酒是我国的民族瑰宝,多次荣获国际、国家金奖,畅销全国各省市和地区。
黄酒是传统的保健养生佳品,其保健养生功能历来备受推崇。《本草纲目》详载了69种药酒可以治疗疾病,均以黄酒制成,即使在科学发达的今天,许多中药仍以黄酒泡制,借以提高药效。
但是,对黄酒的研究与宣传多年来却一直停留在蛋白质、氨基酸等常规营养物质的层次,与当今的科技发展极不相称,无法科学地阐明其保健养生功能,致使黄酒的保健养生功能逐渐被人们忽视。
一、含丰富的酚类物质
酚类物质被认为具有清除自由基,防止心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。古越龙山酒中的酚类物质来自原料(大米、小麦)和微生物(米曲霉、酵母)的转换,特别是由于发酵周期长达100天左右,小麦带皮发酵,麦皮中的大量酚类物质溶入酒中,因而酒中的酚类物质含量较高。
二、含量较高的功能性低聚糖
功能性低聚糖难以被人体消化,被摄入后很少或根本不产生热量,但能被肠道中的有益微生物双歧杆菌利用,促进双歧杆菌增殖,改善肠道的微生态环境,促进B族维生素的合成和钙、镁、铁等矿物质的吸收,提高机体免疫力和抗病力,能分解肠内毒素及致癌物质,预防各种慢性病及癌症,降低血清中胆固醇及血脂水平。
胜景山河新型黄酒中功能性低聚糖异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖的含量分别为
3.17g/L、4.01g/L、0.15g/L。其来源分两部分:一是支链淀粉的酶解。胜景山河新型黄酒以糯米为原料,糯米中的淀粉几乎全部是支链淀粉,淀粉酶对它的分支点不易切断,因而在酒中残留的分支低聚糖较多;二是麦曲中微生物分泌的葡萄糖苷转移酶通过转糖苷合成。
三、富含重要的抑制性神经递质Y-氨基丁酸
Y-氨基丁酸(GABA)是一种重要的抑制性神经递质,参与多种代谢活动,具
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