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中国餐饮业发展特许经营研究

中国餐饮业发展特许经营研究

2∞8年 3月第 23卷第 2期

山东师范大学学报(自然科学版)

Jun.2∞8

Journal of Shandong Nonnal University(Natural Science)

Vo1. 23 No.2

中国餐饮业发展特许经营研究 潘华丽 (山东师范大学人口·资源与环境学院, 25∞ 14,济南 1133岁,女,讲师)

摘要

简述了中国餐饮业特许经营的发展现状,重点分析了中国餐饮业发展特许经营方面存在的问题及原因,最后提出了

中国餐饮业发展特许经营的对策和出路.

关键词餐饮业;

特许经营;

品牌战略

中固分类号

F 590

1

中国餐饮业特许经营发展现状 特许经营是指特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营

1. 1特许经营的经营理念

合同的形式授予被特许者使用,被特许者按合同规定,在特许者统一的业务模式下从事经营活动,并向特许者支付相应的费 用.由于特许企业的存在形式具有连锁经营统一形象、统一管理等基本特征,因此也称之为特许连锁. 特许经营是利用自己的专有技术与他人的资本相结合的来扩张经营规模的一种商业发展模式.因此,特许经营是技术和

品牌价值的扩张而不是资本的扩张.特许经营是以经营管理权控制所有权的一种组织方式,被特许者投资特许加盟店而对店铺拥有所有权,但该店铺的最终管理权仍由特许者掌握.成功的特许经营应该是双赢模式,只有让被特许者获得比单体经营 更多的利益,特许经营关系才能有效维持.中国餐饮业特许经营的发展现状截至 2脱年底,中国的特许体系数量超过 26∞个,加盟店近 20万个,分别比上年增

1. 2

长 13%和 16%.特许企业为社会提供就业岗位超过 3∞万.自 2刷年以来,中国特许经营总体呈稳定快速的发展趋势.连锁企 业中采取特许经营方式的比重越来越大到 2脱年底,采用特许方式的企业占到连锁企业总数的 69%.其中,餐饮业和服务业

采用特许经营的企业分别占到所属行业连锁企业总数的 95 ':ì毛和 83 ':ì忘,零售业占到 59%[1].经过十几年的发展,特许连锁已成 为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式,是餐饮业发展的方向,并显示出强大的生命力和发展潜力.国家统计局 2脱年对 限额以上连锁餐饮业统计基本情况(见表1),国家统计局和中国饭店协会发布的中国餐饮业"百强"企业中,实行连锁经营的

企业 79家,连锁经营对餐饮业发展起着决定性的作用.

1. 3 1. 3.1

中国餐饮业发展特许经营的必要性 餐饮业的行业特征适于发展特许经营餐饮业与百表 1 门店业态正餐

限额以上连锁餐饮业统计基本情况 单位 直营店 笃XJ5 2αJ6

姓生活息息相关,市场需求的大众化较强,市场潜力大.调查 显示,餐饮业已

成为潜在创业者最感兴趣的行业.随着生活节

加盟店 2∞5 2αJ6

个个个个个

奏的加快和经济条件的改善,在外就餐的人越来越多,市场潜 力有逐渐增大的趋势,特许经营这种组织模式具有在较短的 时间内迅速扩张的优势,对受许人仅有经营方面的管理和约

1448

1 625

快餐

茶馆咖啡店其他餐饮业

3651 13 149 3θ9

束,而不危及企业的所有权.再加上餐饮特许经营对创业者的 专业要求不高,投资费用不算太高,因此就加速了餐饮业与特 许经营的完美结合.

4136 12 183 408

2866 479 162 581

3541 612 226 617

数据来源:中华人民共和国统计局 (2脱)

1. 3.2

特许经营对餐饮业的发展有促进作用

餐饮特许经营对餐饮业的发展起到了巨大的带动作用,它不仅是中国特许经

营的源头,同时也是最主要的特许行业。理论分析和实际资料都说明我国餐饮业发展特许连锁经营起到了多方面的重要作 用,具体表现在以下方面:首先,特许连锁经营有利于企业迅速扩张经营规模和有效开拓国际国内市场,从而提高餐饮企业的

市场竞争力和持续发展能力:其次,特许经营有利于行业提高组织化程度和优化市场竞争秩序,从而促进餐饮行业的健康快

速发展:第三,特许连锁经营有利于促进我国民间投资和增进城乡居民就业,从而为整个国民经济的发展做出贡献,正是由于 特许经营已成为推动我国餐饮业快速发展的主要因素,所以我国应大力发展餐饮业的特许经营.

收稿日期:2阳 -12-

04

66

中国餐饮业发展特许经营研究

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