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实验室凯氏定氮法测定牛奶中蛋白质方法的优化

非常好的检验技术及检测方法。

实验室凯氏定氮法测定牛奶中蛋白质方法的优化

作者:Michaela Buffler

Buchi实验室

历史上很少有像牛奶这样的食品与人类密切相关的。公元5千年前就有家养的奶牛了,而印度奶牛至今被奉为神明。牛奶的味道不仅好,而且它也是健康和营养的食品。实际上,作为最有价值的食品之一,牛奶含有构筑肌肉的健康蛋白质、强壮骨骼和牙齿的钙、促进消化的乳糖以及强大免疫系统的维他命。牛奶蛋白质由于其含有大量的人体必须氨基酸而具有很大的价值,因此它是人体细胞(如肌肉、器官、皮肤、激素、酶)不可缺少的。 全世界农业牛奶每年的产量是609百万吨。最大的牛奶生产地是印度、美国和俄罗斯。欧盟(EU-15)每年生产120百万吨;因此这也是奶制品的最大的市场。[1][2]

全世界牛奶的消耗正日新月异的增长着(虽然主要是在奶制品消耗上)。食品企业用大量的方法处理牛奶,将之转化为不同的产品,从奶酪、糕点以及冰淇淋生产到肉类生产或者膳食处理生产中。[3]

由于牛奶运输和奶牛育种值的测定对蛋白质含量有很大的影响,因此需要对其进行定期测定。

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