美国水产和水产品 HACCP 法规(21CFR Part 123 A 部分

美国水产和水产品HACCP法规（21CFR Part 123）

A部分——总则

123.3定义

（联邦食品、药品及化妆品法）201条款及110法规对术语的定义和解释除了在此有新的含义，否则均适用本法规，以下定义应同时适用：

(a)认证编号(Certification number)：贝类管理部门授予软体贝类加工者的一种专门的字母与数字合成的编码。

(b)关键控制点(Critical control point)：指食品加工中的某个点、步骤或程序，在这些点上可以实施控制，它能防止、消除食品安全危害或使危害减少至可接受的水平。

(c)关键限值(Critical limit)：是控制关键控制点物理、生物或化学参数的最大或最小值，在该点可将已识别的食品危害防止、消除或降低到某一可接受水平。

(d)水产(fish)：淡水或海水中供人类食用的，除鸟类、哺乳类以外的有鳍类、甲壳类和其他类型的水产生物(包括，但不限于鳄鱼、蛙类、龟类、海蛰、海参、海胆及此类动物的卵)和所有软体动物。

(e)水产品(Fishery product)：以水产为主要成份的人类食品。 (f)食品安全危害(Food safety hazard)：指任何由于缺乏控制而可能引起疾病或损伤的生物、化学或物理因素。

(g)进口商(Importer)：货物进入美国后的货主或收货人，或是国外货主或收货人在美国的代理人或代表，其职责是确保获准进入美国的货物符合一切与该进口有关的法律。为此，通常进口商不会是海关代理人、发货人、承运人或轮船代理人。

(h)软体贝类Molluscan shellfish ()：指新鲜或冷冻牡蛎、蛤、贻贝、扇贝的可食种类或它们的可食部分，完全由闭壳肌制成的产品除外。

(i)预防措施(Preventive measure)：用于控制已识别的食品安全危害的物理的、化学的或其他的要素。

(j)加工监测装置(Process-monitoring instrument)：显示关键控制点加工情况的仪器或设备。

(k)(1)加工(Processing)：对于水产及水产品而言是处理、贮存、准备、去头、去脏、去壳、冷冻，制成不同的商品形式、加工、保鲜、包装、贴标、卸货或装船。

(2)本法规不适用于：

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