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衍生气相色谱法测定啤酒中的甲醛

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2008年6月第29卷第6期

食品研究与开发

检测分析

衍生气相色谱法测定啤酒中的甲醛

顾秀英,鲍忠定,许荣年,秦志荣

(浙江公正检验中心有限公司,浙江杭州310009)

摘要:采用衍生气相色谱法对啤酒中的甲醛含量进行测定,该方法检出限为0.014mg/L,线性相关系数为r=0.99980,

精密度为8.0%,回收率在92.4%~结果可靠,适合啤酒中甲醛含量的测定。106.0%之间,此方法操作简便、关键词:啤酒;甲醛;2,4-二硝基苯肼(DNPH);衍生气相色谱法

DETERMINATIONOFFORMALDEHYDEINBEERBYDERIVATIONGASCHROMATOGRAPHY

GUXiu-ying,BAOZhong-ding,XURong-nian,QINZhi-rong

(ZhejiangGongzhengTestingCenter,Inc.,Hangzhou310009,Zhejiang,China)

Abstrct:Amethodwasdevelopedfordeterminationofformaldehydeinbeerbygaschromatographywithderivation.Thedetectionlimit,theaccuracyandtheregressioncoefficientforthedeterminationofthemethodwere0.014mg/L,8.0%and0.99980.Therecoveriswere92.4%-106.0%.Itshowedthatthismethodwassim-pleandeasytohandle,andaccuracywashigh,andsuitfortheDeterminationofFormaldehydeinBeer.(DNPH);derivationgaschromatographyKeywords:beer;formaldehyde;2,4-Dinitrophenyhydrazine

甲醛(HCHO,分子量30.03)是一种熔点-92℃,沸点-21℃的原生质毒物,是具有刺激性臭味的无色可燃液体,易溶于水、醇和醚,其30%~40%的水溶液称“福尔马林”。甲醛的还原性很强,易与多种物质结合,且易于聚合。甲醛对人体细胞、中枢神经系统、皮肤和黏膜具有刺激作用,进入人体后易对人的中枢神经系统及视网膜造成损害,并具有潜在的致癌作用。慢性中毒可导致器官癌变,急性中毒会导致腹泻、腹痛、呕吐和头晕等,一次性摄入10g则有生命危险。甲醛广泛应用于消毒剂、杀菌剂、还原剂等。由于甲醛已被国际上列为能引起癌症的物质[1],因此,食品中禁止使用甲醛作为添加剂。

作者简介:顾秀英(1979-),女(畲),工程师,本科,从事食品分析与检验工作。

新闻媒体曾报道了啤酒中含有甲醛的情况,这引起了人们对啤酒的恐慌。啤酒中高分子蛋白和多酚(主要是花色苷)的氧化结合是形成混浊沉淀的主要原因,加入甲醛可以与谷物中的多酚类物质———花色苷结合,以减少加工成品中的花色苷含量,从而延长啤酒保质期,增加啤酒的澄清度。

用于检测甲醛含量的检测方法很多,有分光光度法、高效液相色谱法、气相色谱法、流动注射法、催化动由于啤酒本身有一定的色度与力学法、极谱法等等[2-5]。浊度,采用比色法要求对样品进行蒸馏操作,而且啤酒中甲醛含量很低,引起的误差较大,所以尝试采用直接衍生后用气相色谱法进行样品测定。经过反复实验,采用衍生气相色谱法测定啤酒中的甲醛操作简便、结果数据可靠,杂质干扰小,适用于日常啤酒甲醛的检测。

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收稿日期:2007-10-17

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