论构建中国食材性味归经功效理论体系的必要性与意义_柴可夫

第31卷第3期

中华中

医药学刊

Vol．31No．32013年3月CHINESE

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TRADITIONALCHINESE

MEDICINE

Mar．2013

论构建中国食材性味归经功效理论体系的必要性与意义

柴可夫，代民涛，马纲，李秀月

（浙江中医药大学，浙江杭州310053）

摘要：随着我国经济的发展、人民生活水平的提高，人们开始普遍重视食材养生，但社会上有关食材养生的

观念良莠不齐，常给人以误导。通过对历史上众多食疗文献的整理研究，以期构建完善的

“中国食材性味归经功效理论体系”

，从而能够正确指导人们进行食材养生。关键词：食材；性味；归经；功效；食养中图分类号：R281．5文献标志码：A文章编号：1673－7717（2013）03－0455－02

NecessityandSignificanceofConstructionofChineseFoodTasteandItsEffectTheory

CHAIKefu，DAIMintao，MAGang，LIXiuyue

（ZhejiangChineseMedicalUniversity，Hangzhou310053，Zhejiang，China）

Abstract：WiththedevelopmentofChineseeconomyaswellastheimprovementofpeople＇slivingstandard，people

begantopaymoreattentiontofoodhealth．Theconceptofuneven，somegoodandsomebad，oftengivesamisleading．Throughthestudyofmanydietotherapyliteraturehistory，itistobuildperfectChinesefoodtropismoftasteandeffecttheorysystem，whichcanguidefoodpreservation．

Keywords：ingredients；flavor；meridian；efficacy；food我国的食材养生历史，上溯远古，下逮今时，可谓源远

甘，

性寒。清热，消暑，利水，解毒［4］

。”可见，绿豆具寒凉之流长。俗话说

“民以食为天”，我中华民族之所以传至千秋性，

对中暑、感冒发热、口舌生疮等病症有效，并非人人咸万代、我炎黄子孙之所以繁衍不息，与我们具有独特的食养

宜。如果体质偏寒者常煮绿豆汤服用，则会致脾胃虚寒，泄理论可谓息息相关，正如孙中山先生曾云

：“我国近代文明泻频发。由此可见，正确认识食材的食性、功效，并依据自事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚未文明各国所

身体质，辨证施食，方为上策。我们在研究过程中，以古今不及［1］

。”如今，随着物质生活水平的提高，人们开始逐渐

大量本草、食疗文献为依托，针对平日常用食材，认真总结寻求健康的饮食养生方法，然而社会上流传的许多养生观

归纳它们的食性和功效，全力构建食材养生体系，以为民众念往往良莠不齐，

而信者又往往不计其数，故而许多民众常的日常食养提供准则。会因此误入食养歧途。这种现象不仅反映了人们在食养认

2对历代食养理论的总结

识上的盲目与不足，

更折射出人们需求正确食养观的迫切在对食材养生的研究过程中，我们发现许多有关食养

性。可以说，从社会健康卫生角度而言，当前社会的主要矛的言论，如《素问·藏气法时论》云：“五谷为养，五果为助，

盾之一是：人民日益提高的物质生活水平与落后的食养观之

五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”孙思邈

间的矛盾。所以，

积极构建完善系统的中国食材性味归经功《千金要方·食治篇》载：“食能祛邪而安五脏，悦神，爽志，

效理论体系，以指导民众树立正确的食养观念，从而提高整以资气血。”但这些言论分布较为零散，医学类书籍有，如

个中华民族的健康素质是十分必要和具有重要意义的。《黄帝内经》；本草类书籍有，如

《神农本草经》、《本草蒙筌》1食材的食性与功效

等；食养类书籍有，如《饮膳正要》、《随息居饮食谱》等；古药有药性，即“四气”寒热温凉；“五味”酸苦甘辛咸，以

代笔记、

杂记中有，如《梦溪笔谈》、《东坡志林》等；古代小及归经、升降浮沉等。我国自古就有

“药食同源”、“医食同说中有，如《红楼梦》等；地方志、诗歌、佛经、儒家、道家等

源”之说，故食材亦具有四气、五味、归经、升降浮沉等食书中亦有，总之，涵盖了经史子集诸种文献。系统将这些食性［2］。食材［3］

是指可食用的、可直接用来或经过半加工或养理论进行收集整理，以此引导人们树立正确的食养观念，加工，而形成的可为人体的新陈代谢提供能源和营养，为是有益的。

生命体生存所必需的食物的原材料、辅配料和佐料。人们3“救荒食材”的中兴

往往因对食材的性味认识不清而出现食养上的失误，比如在我国历史上，常常是战乱不断，加上洪水、地震等自有人曾提出绿豆可治百病，于是人们争相购买绿豆来养身

然灾难，常使人们处于饥荒状态，这促使人们常以野菜、野健体，

竟使全国绿豆价格暴涨。《中药大辞典》载绿豆：“味果为生，于是就有人专门撰书，详细记述植物性状、食用部

位、

性味功效、烹饪方法等，以备灾民之用，尤其在明代，有收稿日期：2012－11－01

关此类书籍颇多，如周定王朱橚所撰的《救荒本草》

；王磐基金项目：国家公益性行业资金专项资助项目（200807012）作者简介：柴可夫（1960－），男，浙江杭州人，教授、主任医师，博士

所著《野菜谱》；周履靖著有《茹草编》；鲍山撰有《野菜博研究生导师，博士，研究方向：中医药治疗疑难杂症及食录》等。在研究中，我们把用于济荒的野菜野果，诸如蒲公

材治疗学。

英、

马齿苋、苋菜等称作“救荒食材”。建国后，尤其是改革开放以来，

人们的生活水平日益提高，鱼肉类食材丰富，满博

士导师新论

中

华中医药455学刊

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