黑龙江苹果与嘎啦苹果品质差异分析

黑龙江苹果与嘎啦苹果品质差异分析

第６期（总第２４７期）

２０１１年６月

农产品１ＪＤ－ｒ 学刊

ＡｃａｄｅｍｉｃＰｅｒｉｏｄｉｃａｌｏｆ

Ｆａｒｍ

Ｎｏ．６Ｊｕｎ．

ＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ

文章编号：１６７１—９６４６（２０１１）０６—００２０－０３

黑龙江苹果与嘎啦苹果品质差异分析

李

卓，＋郭玉蓉，刘婧琳，田兰兰，刘延杰

（１．陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安７１００６２；２．黑龙江省农业科学院牡丹江农业科学研究所，黑龙江牡丹江１５７０４１）

摘要：对采自黑龙江省的Ｋ９、金红、铃铛、龙丰苹果以及种植于陕西省的嘎啦苹果的基本品质指标（密度、ＶＣ含量、总酸含量、可溶性固形物含量、果肉色值）进行了测定，对比黑龙汀苹果与嘎啦苹果品质的差异，了解产自黑龙江苹果的品质特性，为寒地中小型苹果品种选育标准评价体系的研究和建立提供基本资料，并为其在生产中的应用提供参考。结果表明，Ｋ９、铃铛、金红的ＶＣ含量以及总酸含最均显著高于嘎啦；可溶性同形物含量的顺序为Ｋ９、龙丰高于嘎啦，铃铛、金红小于嘎啦；铃铛、金红的红值和黄值均较高，嘎啦和金红红值差异不显著，嘎啦和Ｋ９红值差异显著。

关键词：黑龙江苹果；嘎啦苹果；品质差异中图分类号：Ｓ１８４

文献标志码：Ａ

ｄｏｉ：１０．３９６９６ｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１１．０６．００６

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２．ＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆ

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Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇａｐｐｌｅｓ；ｇａｌａ

ａｐｐｌｅ；ｑｕａｌｉｔｙｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ

我国是苹果生产大国，农业部将苹果确定为我国优势农产品之一。不同地区所产的苹果品种有一定差异。我国西北地区，如陕西、甘肃等省以富士、秦冠等品种的种植为主；黑龙江省地处我国东北部，冬季寒冷漫长，无霜期短，苹果果实的生长期短，适宜于抗寒品种的栽培。与我国其他地方所产的苹果相比，黑龙江省所产的寒地苹果抗寒性优势明显，从外观和风味上都有较明显的特色。目前，对常见

收稿日期：２０１１－０２—２１

基金项目：现代苹果产业技术体系建设专项资金资助（ｎｙｃｙｔｘ一０８）。

适宜贮藏的苹果品种（如金冠、嘎啦、千秋等）或者适宜制汁的品种（如国光、富士、澳洲青萍等）的品质特性研究较多，但对产自黑龙江省的苹果，尤其是一些中小型苹果的研究报道较少。

Ｋ９、金红、铃铛、龙丰苹果主要在我国东北黑龙江、吉林等省栽培。Ｋ９苹果属中型苹果，果实８月上中旬成熟，平均单果质量６５ｇ，果实底绿黄复鲜艳红色，果肉白色稍绿，肉质细腻、多汁，味酸甜；

作者简介：李卓（１９８８一），女，山西人，在读硕士，研究方向：食品生物技术。Ｅ—ｍａｉｌ：ｚｈｕｆｕｌｉｚｈｕｏ＠１６３．ｃｏｒｎ。

＋为通讯作者：郭玉蓉（１９６２一），女，陕西人。教授，博上生导师，研究方向：植物性功能成分的开发与利用。

Ｅ－ｍａｉｈｇｕｏｙｕｒｏｎ９７３０＠１６３．ｃｏｒｎ。

万方数据

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