枸杞保健发酵饮料生产工艺

枸杞保健发酵饮料生产工艺

实用技术信息 随着生活水平的提高人们对鲜奶制品的需求量越来越大 ,,,

。

市 ,

场上花色鲜奶制品品种较少已远远不能满足消费者的需求为此 ,

我们以鲜葡萄和鲜牛奶作为主要原料利用保加利亚乳杆菌和嗜热 链球菌作为发酵剂 ,

发酵制成具有独特风味

,

营养和保健价值较高

柯祀保健发酉饮料李 .

的葡萄酸奶材料

。

材料和方法

.

鲜牛奶鲜葡萄白砂糖嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌 ,,,

。

!

设备 榨汁机高压均质机灭菌锅无菌工作台 ,,,

。

爵 ,

产工 。

趣 构祀子既是传 ,

工艺流程

褚维元 糯米营养价值高使发酵饮料味道醇和统的食品 ,,、

鲜葡萄一挑选一清洗、榨汁#配料 加入鲜牛奶和白糖%#过 滤#均质一灭菌一接种、发酵一灌装#后熟一成品 &

又是名贵中药具有滋补肝肾益精明目的功效 、

工艺条件选择

还具有调节机体免疫力 ,

抗肿瘤和抗衰老的作用 ,。

。

用糯米和 ,

为确定生产工艺条件 产的相关因素进行选择 可变因素 ,

按照设定的工艺路线对影响葡萄酸奶生 、

。

拘祀子为主要原料酿制而成的新型保健发酵饮料 /% 0为 ( 一

酒精度

以葡萄和鲜奶的质量比乳酸菌接种量为 ,

1(

,

以产品外观和口感为衡量产品质量的标准

通过试验选

人人喜爱四季皆宜现将其生产工艺介

择出适宜的发酵条件 比为 口 。

乳酸菌接种量 ! ( ,

一

( 、

,

葡萄与鲜奶的质量 ,

绍如下

。

)

一

。

此时产品外观好质地细腻果奶香味协调酸甜适

,

原辅料和设备 原辅料糯米构祀子酒药麦曲白砂糖柠檬酸矿泉 ,,,,,,

发酵剂由嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌按 ( 。

的质量比制备

。

白砂糖占& !

水

。

操作要点 )要求葡萄九成熟以上果实新鲜剔除个别腐烂和不成熟果% , ,

主要仪器设备颤缸压盖机酒度测定仪器一套杀菌 ,,,,

锅烘干机 ,

。

实

。

!

生产工艺流程

!将挑选好的葡萄串漂洗干净后压碎除梗然后加热到 %+ ,,

,

糯

米#洗涤、浸溃 、

+℃

进行软化

。

拘祀子、烘干。粉碎 ,,

蒸煮卜一

冷却一酒药下缸一前发酵 、 、

将软化的葡萄粗滤取汁滤渣再榨汁两次葡萄汁混合后冷%

、加麦曲水后发酵、压榨过滤、澄清一加糖酸矿泉水调 配#装瓶、

压盖#杀菌#冷却、检验、包装、成品

却待用

。

&%将葡萄汁和鲜奶按规定的比例混

合并加入& ,,

(

的白糖混匀后经 2 ,

2

目筛 34 5

生产操作步骤

过滤然后预热至 2

一

+ ℃在 ,

1

一

2

洗米 浸渍用水标准滤干水分 。

选用上等糯米 。 ,

,

用清水洗去米表面的糠和灰尘 。

,

扔的酸研制萄荀

压力下均质 82℃ 一

。

至无白浊为度

+ %将混合液的

67

值调至 ,

2

一

+

,

使米吸水膨胀便于蒸煮糊化 冬季浸 !& 一

浸米水要符合饮 一

再经 至&

保温 ℃ ,

+

分钟灭菌处理后 。

迅速降

小时夏季浸 ,

1

!小时浸渍后 ,

。

+&

接种 9

% ,

将混合好的发酵剂按规定的比例 & ℃

拘祀子处理 在 +2 9

选用粒大肉厚 ,

、

、

籽少色红无臭构祀子 。

、

,

接入并在& 2

的温度下发酵 ! 一

一

+

小

2℃

温度下烘干粉碎备用 ,,

。

时

。

蒸煮 %后熟温度控制在 +℃ ,

使糯米糊化有利于糖化发酵糯米中加人 ,,

1(

,

胜随邓

后熟时

2 (构祀子 ,

倒人颤中蒸煮园汽后 2分钟加盖炯热巧 。

,

间应在

!

一

1

小时

。

2 !分钟使糯米饭内无白心煮透而不烂冷却至 2 下缸搭窝

℃

左右 。

。

质量标准 感官指标

糯米饭冷却后 。。

,

加人经清洗

、

消毒过的发酵

色泽淡红色:组织状态呈均匀的胶 :乳状质地细腻滋味与气味口感柔和酸 ,

缸中加人 ,

2&(

酒药拌匀在缸中央做成倒喇叭型圆窝封 9

,

好缸口进行糖化与发酵 ,

甜适中具有浓郁的葡萄香味和奶香味 ,

。

发酵

控制品温在 ! ,

1 !℃之间经过 ,,

9

1&小时可 ,

!

卫生指标大肠菌群

听到缸里嘶嘶的发酵响声

品尝味鲜甜略带酒香

。

发酵时产 ,

;

2 8个

2<= )

:

致病菌

生的呼吸热和分解热使品温上升及时开耙经过 ,

当品温上升至 ℃左右 2 ,

不得检出

。

一

&

天品温逐渐缓慢下降主发酵结束加 ,,

,

。

理化指标

人

1(

麦曲和矿泉水充分搅拌进行后发酵经过 。

天左右

,

总固形物

〕

(

:

酸度 2

2

一

2

2叮

后发酵结束

1 !

!安《徽科技》2 2 2年第

8

期

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