火龙果的营养价值、生物学活性及其开发应用

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现代预防医学 2 0 1 3年第 4 0卷第 1 l期

M o d e m P r e v e n t i v e M e d i c i n e ,

2 0 1 3, Vo 1 . 4 0, NO. 1 1

营养与食品卫生

火龙果的营养价值、生物学活性及其开发应用 陈冠林，邓晓婷，胡坤，高永清 (广东药学院食品科学学院，广东中山 5 2 8 4 5 8 )

摘要：火龙果含有丰富的膳食纤维、植物白蛋白、矿物质，还含有具有抗氧化、清除自由基、抗炎、降低心血管死亡率等生物活性的黄酮、酚类、甜菜花青素等物质，因此开发利用火龙果具有极其重要的意义。本文就火龙果所含的营养和 生物活性成分以及其开发利用进行了综述。

关键词：火龙果；营养价值；开发利用 中图分类号：R I 5 1 . 3 文献标志码：A 文章编号：1 0 0 3— 8 5 0 7 ( 2 0 1 3 ) 1 l一 2 0 3 0— 0 4

The nu t r i t i o n a l v a l u e, bi o l o g i c a l a c t i v i t y a n d ut i l i z a t i o n o f p i t a y a C HEN Gu a n— l i n,DENG Xi a o - t i n g,HU Ku n, GAO Yo n g - q i n g .

S c h o o l o f F o o d S c i e n c e,G u a n g d o n g P h a r m a c e u t i c a l U n i v e r s i t y,Z h o n g s h a n,G u a n g d o n g 5 2 8 4 5 8,C h i n a Ab s t r a c t:P i t a y a i s r i c h i n d i e t a r y i f b e r,p h y t a l b u mi n mi n e r a l s,a n d S O o n . I t a l s o c o n t a i n l f a v o n o i d s,p h e n o l s a n d b e t a c y a n i n, w h i c h h a v e b i o l o g i c a l a c t i v i t i e s o f o x i d a t i o n r e s i s t a n c e,s c a v e n g i n g f r e e r a d i c a l s,a n t i— i n l f a mma t i o n a n d r e d

u c i n g c a r d i o v a s c u l a r mo r t a l i t y . T h e e x p l o i r n g a n d u t i l i z i n g o f p i t a y a h a v e a s p e c i a l s i g n i f i c a n c e . T h e n u t i r e n t s a n d b i o l o g i c a l a c t i v e c o mp o n e n t s a n d U— t i l i z a t i o n o f p i t a y a a r e r e v i e we d i n t h i s a r t i c l e .

Ke y wo r d s:P i t a y a; Nu t it r i o n a l v a l u e;De v e l o p me n t a n d u t i l i z a t i o n

火龙果因其明亮的红色与绿色表皮覆盖着鳞片似

k g,而红肉火龙果中的低聚糖含量比白肉高，其含量

蛟龙的外鳞而得名 _ 1],又称仙蜜果、红龙果、吉祥果 u s u n d a t u s ),原产于墨西哥、中美洲等热带沙漠地区。 随后在亚洲地区如越南、马来西亚、菲律宾和我国的台湾等地发展成为商业化种植。火龙果按果皮以及果肉颜色的不同可以分为红皮白肉、红皮红肉、黄皮白 肉三类 l 3]。近年来，红皮红肉的火龙果引起了人们极大的研究兴趣，不仅仅因为火龙果有较高的经济价值，而且还因为其含有一种具有抗氧化性能的物质——甜菜花青素 ( b e t a c y a n i n )]。与此同时，火龙

为 ( 8 9 . 6±0 . 7 6 )g/ k g[引。低聚糖能预防便秘、抑制 免疫力、预防癌症的发生。研究发现 .火龙果低聚糖

等，为仙人掌科 ( C a t a c e a e ),量天尺属 ( H y l o c e r e 病原菌的繁殖、清除肠毒素以及致癌物质、提高机体还具有降低胰岛血症和减少能量摄入的功能。因此 . 火龙果低聚糖有可能作为食品添加剂添加应用到各种食品中，如乳制品、减肥产品、预防糖尿病的产品以及含益生元产品等隅]。火龙果中的低聚糖能促进益生元的合成，从而促进益生菌 (乳酸菌、双岐杆菌等 ) 的生长繁殖，调节人体肠道菌群，减轻便秘症状，预防肠

癌发生，增强免疫力等。火龙果中的低聚糖对酶 ( 2 . 5%)以及小肠刷状缘酶 ( 3 0% )水解，约 5 O%经消化后的火龙果低聚糖能到达结肠 l 8]。火龙果中含有丰富的膳食纤维，有利于改善消化功能，维持血糖水

果还具有预防癌症、抗炎、抗糖尿病以及降低心血管的抵抗力高于菊糖，能被 0【一淀粉酶 ( 1 6%)、胃酸死亡率的性能[ 5 - 7]。本文就火龙果所具有的营养价值 和生物学活性及研究现状进行综述。

1营养价值 1 . 1碳水化合物

平，保护细胞免受损伤，降低毒力以及减低雌激素水 平。膳食纤维摄人不足可导致便秘，增加患冠心病的

火龙果中含有葡萄糖、果糖、低聚糖 (寡糖 )等风险，同时也会对血糖及胰岛水平造成一定的影I I￣[ 9, 1 o]。 糖类，白肉火龙果的低聚糖含量为 ( 8 6 . 2±O . 9 3 )g/ 美国国家研究委员会 ( N a t i o n a l R e s e a r c h C o u n c i l )制

定的居民膳食纤维的参考摄入量为 1 4 g/ 1 0 0 0 k c a 1 .而 基金项目：国家食品药品监督管理局资助项目 (国食药监食[ 2 0 0 9] 3 8 5号 )

F D A( F o o d a n d D r u g A d m i n i s t r a t i o n )的标准则为

作者简介：陈冠林 ( 1 9 8 4一),男，硕士，研究方向：营养流行病学

2 5 g/ 2 0 0 0 k c a l。常吃火龙果能获得较多的膳食纤维以 供应机体的需求。研究发现红肉火龙果所含的膳食纤 维 ( 3 . 2±0 . 2 )g/ 1 0 0 g比白肉火龙果 ( 1 . 1±0 . 0 )g/

通讯作者：高永清，教授，研究方向：营养与食品安全 y o n g q i n g g@1 6 3 . e o m

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