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食品营养小知识
水果不能代替蔬菜
任何一种单一的食物都不能满足人体的全部需要。不能以水果代替蔬菜。
新鲜水果的营养与蔬菜相比，水果含糖分较多，蔬菜含纤维素较多。除鲜枣、山楂、猕猴桃和柑橘等所含维生素C极高以外，其他水果中的维生素、矿物质含量不如蔬菜高，尤其不如绿色蔬菜。蔬菜中的纤维素也是人体需要的营养素，它可以减慢食物的消化速度，使人有较长时间的饱腹感，还能减少大便干燥的可能性。因此，不能以水果代替蔬菜，应两者适当搭配。
因此吃蔬菜可获得更多的维生素和矿物质。蔬菜中的纤维素对健康也是有益的。
谷类食物有什么样的营养价值?
谷类食品包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高粱等。谷类所含的营养素主要是碳水化合物，其次是蛋白质，谷类中脂肪含量一般都不高，约2%。谷类含无机盐约1.5%-5.5%，以谷皮和糊粉层含量最多，其中约一半为磷。谷类中的钙含量并不高。谷类还是我国居民膳食中维生素的重要来源，如泛酸、尼克酸、硫胺素和核黄素等。在小米和黄玉米中，还含有少量胡萝卜素和维生素E。
谷类是我国人民传统主食，目前仍是膳食中热量和蛋白质的主要来源，约有60%－70%的热能和60%的蛋白质来自谷类，在谷类蛋白质必需氨基酸含量中，赖氨酸的含量较低，尤其是玉米、小米和小麦中赖氨酸最少。马铃薯中赖氨酸很丰富。而小米和马铃薯中色氨酸较多。
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