当前位置： 文档下载 > 所有分类 > 医药卫生 > 超声波和微波作用对酶的影响研究进展超声波与微波对酶有显著影响
超声波和微波作用对酶的影响研究进展 摘要 :超声波对酶的影响与超声波时间、声强、温度、功率、频率和介质的性质有关。适宜的超声可提高酶促反应速度，较低强度的超声可提高酶的活性，而较高强度的超声会降低酶促反应速度甚至使酶失活。
酶的化学本质是蛋白质。酶和蛋白质一样会受到某些物理、化学因素作用而发生变性，失去活力。酶的相对分子质量很大，具有胶体性质，不能透析。酶也能被蛋白酶水解。
酶催化反应具有高效性，它可以在常温常压和温和的酸碱度下高效地进行。1个酶的分子在1min内能引起数百万个底物分子转化为产物，酶的催化能力比一般的催化剂的催化能力大1000万倍到10万亿倍。酶催化反应的另一个特点，就是酶对底物的高度的专一性。一种酶只能催化一种或一类物质反应，即酶是一种仅能促进特定的化合物、特定的化学键、特定的化学变化的催化剂。酶还具有：其作用受到调节控制、有的酶的作用还需要辅因子的参与等特点。
酶的作用机制
酶促反应之所以具有高效性和专一性，是因酶与底物专一的形成了中间产物，使反应的活化能降低，从而，活化分子数增加，底物结合在酶的活性中心上。诱导楔合说认为:当酶蛋白与底物结合时，酶蛋白活性部位即发生一定的构象变化，使酶蛋白中进行反映所需要的催化基团和结合基团得以正确地排列和定向，以与底物楔合；同时，由于酶蛋白分子中原有电子分布发生了改变，因而诱导底物原子间某些化学键发生极化现象而趋向不稳定状态，故可以加速反应进行。 酶活力：酶催化某一化学反应的能力。用酶催化反应的速度来表示。 酶学对食品科学的重要性
酶的应用已有几千的历史，尽管那时人们并没有任何关于催化剂和化学反应方面的知识，但在是食品的加工过程中，人们已经开始利用微生物细胞产生的各种酶的催化作用。酶学和食品科学的关系十分密切。早在科学家最初开始研究消化、发酵和水解反应中的酶时就涉及了食品。食品科学家对酶在食品中的应用，尤其是导致食品变质败坏的酶作用进行了细致研究。近几十年来，随着酶学研究的不断深入和酶生产的快速发展，酶在食品科学中的重要性日益凸现。
1<1997>1引言 ○
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