当前位置： 文档下载 > 所有分类 > 论食盐中营养强化剂选择应用意义安全、高效、经济又实用的营养强化剂的研制与生产,已成为我国营养学界、食品学界科技工作者的重要课题,提高食盐的营养价值,采用营养强化剂,这已被世界上很多国家纳入法制管理,发达国家的强化食品,随着深加工技术的发展,其强化模式也在不断变化,而且不同国家、不同技术选择的等级也各不相同,而如何营养强化剂是强化成功与否的重要因素之一。
ＮＯ． ２Ｏ１ ８， ０ 现 代 商 贸 工 业 Ｍｏ ｅｎ Ｂ ｓ ｅｓ ｒｄ ｄ ｓｒ ｄ ｒ ｕ ｉ ｓ Ｔ ａ ｅＩ ｕ ｔ ｎ ｎ ｙ ２１ ０ ０年 第 ８期 论 食盐中营养强化剂选 择应 用意义 姜 滨 （ 盐 黑 龙 江 盐 业 有 限 公 司 ， 龙 江 哈 尔滨 １ ０ ０ ） 中 黑 ５ ０ １ 摘 要： 安全 、 高效 、 经济又 实用的 营养 强化剂的研制 与生产 ， 已成 为我 国营养学界 、 品学界科 技 工作者 的重要 课题 ， 食 提 高 食 盐 的 营 养 价 值 ， 用 营养 强 化 剂 ， 已被 世 界 上 很 多 国 家 纳 入 法 制 管 理 ， 达 国 家的 强 化 食 品 ， 着 深 加 工技 术 的 发 采 这 发 随 展 ， 强化 模 式 也 在 不 断 变 化 ， 且 不 同 国 家 、 同技 术 选择 的 等 级 也 各 不 相 同 ， 如 何 营 养 强 化 剂 是 强 化 成 功 与 否 的 重 要 其 而 不 而 因 素之 一 。 关 键词 ： 盐 ； 养强化 剂； 食 营 强化 技 术 中图分类号 ： ＴＢ 文献标 识码 ： Ａ 文 章 编 号 ：６ ２３ ９ （０ ０ ０ －２ ７０ １ ７ — １ ８ ２ １ ） ８０ ９ － １ 我 国食 盐 营 养 强 化 包 括 其 制 品 加 硒 盐 、 锌 盐 、 钙 Ｃ、 加 加 Ｅ和 Ｋ， 溶 性 的 Ｂ 、 ２ Ｂ ２Ｃ、 克 酸 、 酸 等 ， 将 广 水 １Ｂ 、 １ 、 尼 叶 也 盐 、 铁 盐 等 是 食 品 强 化 的 重 要 途 径 。近 年 来 ， 养 强 化 剂 泛 应 用 。 加 营 研 究 日益受 到 重 视 ， 化 营 养 盐 就 是 添 加 了 某 种 微 量 元 素 ２ 食 盐 营养 强化 剂强化 技术 和方 法要 求 强 的 食 用 盐 ， 一 种 高 品 质 的 特 殊 食 用 盐 。 经 常 食 用 强 化 营 是 （ ） 各 类 产 品 而 不 同 ， 盐 的 强 化 ， 用 喷 雾 法 或 直 １视 食 采 养 盐 可 以 均 衡 地 补 充 人 体 必 需 的 营 养 元 素 ， 到 预 防 某 种 接 混 合 法 ， 将 营 养 强 化 剂 制 成 含 量 较 高 的 基 料 ， 后 再 将 达 先 然 疾 病 的 目的 。相 信 随 着 人 民 生 活 水 平 的 提 高 、 康 意 识 的 基 料 与 数 百 倍 的 加 碘 盐 进 行 混 合 均 匀 ， 高 食 盐 的 营 养 价 健 提 增 强 ， 了改 善 人 群 中 营 养 缺 乏 状 况 ， 我 国 人 民 进 行 普 值 。 为 对 遍 、 理的营养强 化补充是切 实必要 的。 合 （ ） 强 化 剂 应 用 中 ， 了保 证 强 化 的 营 养 平 衡 ， 免 ２在 为 避 引起 强 化 量 过 大 的 不 良 影 响 ， 过 小 起 不 到 营 养 效 果 ， 要 和 需 合理 地计算控 制强化食 盐中营养 素的添加量 。 １ 食 盐 营养 强化剂 选择应 用 的原 则 （ ） 法 性 。世 界 上 所 用 的 营 养 强 化 剂 总 数 约 １ ０种 。 １合 ３ 在我 国， 养 强 化 剂 在 食 品 添 加 剂 中 是 第 １ 类 ， 营 ６ 按 （） ３ 目前 国 内食 盐 种 类 多 样 ， 多 数 产 地 生 产 的 食 盐 载 大 Ｇ １８０ ９ Ｂ ４ ８ － ４国家 标 准 列 入 名 单 的 有 ３ ７种 ， 中氨 基 酸 及 体 Ｐ 值 都 是 中 性 的 ， 以 与 各 种 营 养 强 化 剂 进 行 混 合 强 其 Ｈ 可 含氧化合物 １ ２种 ， 生 素 ｌ 维 ７种 ， 物 质 ８种 ， 这 些 产 品 品 化 ， 四 川 自贡 井 矿 盐 ， 体 Ｐ 值 显 碱 性 ， 加 一 些 营 养 强 矿 对 但 载 Ｈ 添 化 剂 时 会 产 生 化 学 反 应 ， 成 营 养 的 损 失 ， 注 意 其 强 化 的 造 需 种 都 明 确 规 定 了 使 用 范 围 和 使 用 量 ， 制 定 了实 施 细 则 ， 并 所 以 在 营 养 强 化 食 品 生 产 中 ， 严 格 执 行 使 用 卫 生 标 准 和 实 要 范 围。 施 细则才是合法 的 。 ３ 食盐 营养 强化 应用 前 景 （ ） 养 素 的 强 化 用 量 原 则 应 该 以 便 摄 人 通 常 数 量 食 ２营 目前 ， 盐 添 加 工 艺 其 可 行 性 ， 是 被 广 泛 应 用 的 制 约 食 还 物 即 可 得 到 充 分 数 量 的该 种 营 养 素 。 因素 。 例 如 目前 为 了 提 高 铁 的 吸 收 利 用 率 ， 用 第 二 代 可 应 （ ） 用稳 定 性 强 的 营 养 强 化 剂 。 如 碘 酸 钾 、 萄 糖 酸 溶 性 铁 剂 — — 一 有 机 酸 亚 铁 盐 类 ， 葡 萄 糖 酸 亚 铁 、 酸 亚 ３选 葡 如 乳 锌 、 萄 糖 酸 钙 等 ， 减 少 营 养 强 化 剂 在 加 工 过 程 中 的 损 铁 等 ， 采 用 铁 腥 味 低 的 乳 酸 亚 铁 ， 亚 铁 盐 性 质 较 不 稳 葡 以 常 但 失 。有 些 营 养 素 可 由 于 接 触 空 气 或 加 热 而 破 坏 ， 核 黄 素 定 ， 产 和存 放 较 困难 ， 此 一 些 日本 专 家 又 加 入 一 种 螯 合 如 生 为 等， 添加后 通常加 强储 蓄方 法 。在加 热使 用 过 程 中应 该注 剂 ， 种 物 质 和 铁 结 合 就 可 减 少 铁 和 制 品 的 化 学 作 用 ， 高 这 提 意 使 用 方 法 ， 以 在 加 热 后 期 使 用 ， 短 加 热 时 间 ． 尽 量 了 强 化 效 果 ， 今 利 用 生 物 技 术 开 发 新 型 高 效 营 养 强 化 剂 可 缩 或 如 避免加 热等 。 也 引 起 了 科 研 部 门 和 应 用 厂 家 的 重 视 ， 吸 收 率 比 离 子 型 其 （ ） 易 被 人 体 吸 收 的 营 养 强 化 剂 。 选 择 强 化 剂 ， 量 高 ， 在 制 品 中 应 用 。 ４容 尽 可 避 免 使 用 难 溶 的 、 以吸 收 的 强 化 剂 。强 化 所 用 的 营 养 素 如 难 随 着提高食盐 强 化 营养 安 全性 及 添 加工 艺 可 行性 ， 食 具有生物活性 的形式 ， 铁 的 营养效 价 可 因所用 形式不 同， 盐加工 的营养强化 剂迅速发 展 ， 着 国 民经济 的迅 速 发展 ， 如 随 而 有 很 大 的 差 异 。对 于 营 养 强 化 剂 来 说 ， 营 养 价 值 是 决 定 提 高 食 盐 的 营 养 价 值 ， 其 在 膳 食 中 的 营 养 含 量 有 明 显 提 其 使 其 成 为 强 化 食 品 添 加 剂 的 主 要 因 素 。 如 与 食 物 中 的 某 些 因 高 ， 充分 利用食 盐资源 。改 善人群 中营养 缺乏 状况 ， 高人 提 素如酸 、 、 酯 酰形 成 沉 淀 ， 铁 的 强 化 水 平 应 适 当提 高 ， 虑适 民 生 活 水 平 和 质 量 。 随 着 社 会 的 发 展 和 人 们 营 养 、 康 意 故 考 健 识 的 提 高 ， 了 满 足 各 类 人 群 对 营 养 素 的 需 要 ， 加 营 养 强 为 添 （） 加 入 的 营 养 素 应 和 原 有 食 物 无 干 扰 作 用 ， 些 无 化 剂 的 食 品 也 会 越 来 越 多 。而 随 之 发 展 的 营 养 强 化 企 业 也 ５所 有 机 盐 和 维 生 素 。氨 基 酸 容 易 在 食 物 中 相 互 作 用 而 破 坏 损 不 会 不 断 进 行 技 术 革 新 ， 时 食 品 和 卫 生 监 管 部 门 也 会 不 同 失 ， 化 工 艺 。强 化 水 平 应 适 当 提 高 。 强 断 完 善 相 关 标 准 和 检 测 方 法 的 制 定 和 更 新 ， 营 养 强 化 业 盐 （ ） 入 营 养 成 分 要 避 免 食 品 的 感 官 性 状 发 生 改 变 。 必 将 向 着 更 加 广 阔 的方 向 发 展 。 ６加 强 化 后 食 盐 在 使 用 过 程 中 ， 定 性 是 较 高 的 ， 产 品 的 结 稳 对 参 考 文 献 构 、 积和感官特性 无影响 。 体 （ ） 降 低 所 用 强 化 营 养 的 成 本 及 注 意 其 安 全 性 ， 如 ［ ］ ７应 例 １ 海湖盐与化工 ， 强化 营养盐的加 工方￣ｌ ］ １ ９ ．ｏ ） － ．９９（５． ｊ 有些 维 生 素 是 脂 溶 性 的 ， 就 限 制 了 其 在 亲 水 体 系 中 的应 ［ ］海 湖 盐 科 技 资 料 ， 这 ｚ 中华人 民 共 和 国轻 工 行 业 标 准 强 化 营 养 盐 Ｅ］ Ｊ １９ （１． ９ ７． １ ） 用 ， 可 用 现代 技 术 将 其 制 成 水 分 散 型 ， 其 应 用 范 围 进 一 但 使 步 扩 大 ， 为 营 养 强 化 剂 的 维 生 素 ， 括 脂 溶 性 维 生 素 Ａ、 作 包 一 当增 加 营 养 强 化 剂 的 添 加 量 所 强 化 的营 养 结 构 应 更 合 理 。 ２９ ７ —
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