当前位置： 文档下载 > 所有分类 > 自然科学 > 梭边鱼火锅制作方法梭边鱼火锅配方
特点：
色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。
简介：
梭边鱼是鲶鱼的一种，生活自贡的釜溪河里，到了秋冬季节，便会成 群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食，因而当地人便给 它们取名为“梭边鱼”。梭边鱼无鳞，独刺，肉质鲜嫩，在上世纪三 十年代被临河而居的徐氏老妈妈用自创的独特烹饪方法推出后，便开 始成为当地的一道江湖名菜而家喻户晓。
梭边鱼在制作上加入了腌制的特色蔬菜、辅以多种香辛料，引入火锅 的烹调方法，所煮出的鱼呈梭子边状，肉质细嫩无剌，麻辣鲜美，香 味扑鼻。
主料：
鲜活梭边鱼 1000 克。
调助料：
葱段 100 克，泡子姜片50 克，子弹头泡椒100 克，独蒜100 克，泡
青菜梗50 克，火锅底料全部，胡椒粉2 克，精盐10 克，料酒100 克， 醪糟汁30 克，香菜段5 克，鸡精5 克，味精3 克，猪骨鲜汤1000 克， 火锅油800 克。
特荐烫食原料（5 人食用）：
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