木糖醇的功能及其食品应用

木糖醇的功能及其食品应用

应用科

技2009年8月21日第十七卷第16期

木糖醇是自然界广泛存在的天然物质,与山梨醇尧麦芽糖

醇等六元醇不同袁它只有五个碳原子渊五个羟基冤袁为五元国外试验报导指出院人体肝脏代谢木糖醇的能力达0.37~0.5g/h/kg窑bw遥服用木糖醇后12h内,有50%~60%转化成CO2,醇袁分子式C5H12O5袁分子量152.15遥木糖醇广泛存在于天然物质中袁但含量较低袁如表1遥

由肺部呼出体外曰2%~10%经尿及粪便排出曰20%~30%转化成肝糖或其他中间体储存于细胞中遥由于木糖醇代谢不同于一般糖类,不需要胰岛素促进,能直接透过细胞膜,成为组织的营养,而且还能促进胰岛素分泌遥所以木糖醇成为糖尿病人理想的食糖替代品遥木糖醇虽然进入人体在肠部吸收缓慢袁但一旦进入血液和细胞后袁代谢速度相当快,每小时每公斤体重达0.7g袁木糖醇全部代谢时产生热量为4.06cal/g遥20世纪50年代末袁我国甘油供不应求袁轻工业部决定学习苏联经验袁开展农业植物废料提取代甘油产品要要要木糖醇

的研究遥由于自然界存在的木糖含量太低袁因此国内外商品木糖醇的生产方法袁均是采用含木聚糖的植物原料袁如玉米芯尧

甘蔗渣尧桦木等袁经水解尧氢化获得的结晶木糖醇袁其化学

结构和自然界的完全相同袁堪称天然安全的功能性食品配料遥

欧尧美尧日等几十个国家袁均批准木糖醇为安全的食品添加

剂遥1962年袁在轻工部发酵工业科学研究所水解研究室建立了木糖醇试验组遥1965耀1967年袁作为军民两用攻关课题袁由国家科委投资袁在吉林市第一化工厂完成了从玉米芯到结70年代初袁河北保定化工二厂建成了年产300t结晶木糖醇的生产车间遥1975耀1976年袁在轻工业部组织下袁轻工业

部食品发酵工业科学研究所水解研究室与广东南海糖厂尧福

建漳州糖厂及保定化工二厂合作袁进行了蔗渣水解制木糖和

1979年袁漳州糖厂建成了年产500t结晶木糖车间遥1979耀1981年,浙江开化建成了以玉米芯为原料的结晶木糖醇厂遥现在结晶木糖醇厂主要有院保定宝硕尧禹城福田尧开化

华康尧汤阴豫鑫等袁这些厂的产能达到5000~10000t/a遥国内

木糖和木糖醇生产能力已超过10万t/a袁大部分产品用于出

口遥国内结晶木糖醇主要用于糖尿病人的辅助治疗及各种食

品的糖替代品遥液体木糖醇主要用于食品配料以及牙膏尧卷

烟尧油漆代甘油

遥木糖醇的工业试验袁获得了国家科学大会奖遥晶木糖醇全流程中间试验袁并通过了鉴定遥一个正常的健康人袁每天能合成木糖醇5耀15g遥即使不摄入木糖醇袁人体的血液中也存在着0.03~0.06mg/100mg的木糖醇遥糖代谢过程是人体获得能量的重要来源,一般由葡萄糖经由6-磷酸葡萄糖尧6-磷酸果糖尧1,6-二磷酸果糖尧磷酸丙糖尧磷酸烯醇式丙酮酸尧丙酮酸而进入三羧循环袁最终转化成二氧化碳和水袁这是糖代谢的正常途径遥还有一条磷酸-戊糖代谢途径袁由6-磷酸葡萄糖袁通过6-磷酸葡萄糖酸酯,转化成5-磷酸核酮糖袁并由此得到磷酸核糖和核酸遥此外袁1953年horowitz首次确定了另一条葡萄糖醛酸-木酮糖的代谢途径遥

收稿日期院2009-05-04

作者简介院尤新渊1931-冤袁男袁教授遥中国食品发酵行业资深专家袁中国发酵工业协会尧中国食品添加剂生产应用工业协会名誉理事长袁中国食品科学技术学会常务理事遥

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