当前位置： 文档下载 > 所有分类 > 表格/模板 > 表格类模板 > 中餐传菜员工作流程表川菜各岗位服务工作流程
传菜员工作流程及标准 事项 工作流程 打卡签到 指纹打卡,班组签到本签到 午间工作餐 班前例会 带好五宝,做好记录 餐前准备 1、打开开水器 2、传菜部卫生 3、备齐汁酱 4、用具整理 5、低质易耗品的盘点 6、记录估清,急推菜品 7、准备洗手茶 8、盘点数量 11:15-14:00 传菜工作 1、规范站姿,恭候客人 2、划单 3、用具使用 4、出品 5、单据传送 6、餐中传菜 7、收餐具 8、加菜 9、退菜 收档工作 1、菜肴回收 2、用具回收 3、收尾卫生 4、关闭电源 5、签退打卡下班 时间 10:00前 9:30-10:00 10:00-10:15 10:15-11:15 工作标准 按照实际时间签到,需本人签字 30分钟内用餐结束,整理仪容仪表 带便签本,笔,开瓶器,打火机,垃圾夹,提交估清,急推特价上交领班 1、注意开水器的安全检查 2、地面,墙面,工作台卫生,用具卫生 3、生抽,陈醋,鱼露,辣椒酱等 4、菜单夹,白板,酒精炉,白瓷勺,公勺,漏勺,公根,饭碗,木桶,饭勺,方托 5、一次性手套,牙签,酒精,汁酱等 6、记录在小白板上 7、洗水盅是否破损,洗手茶的色泽,无茶渣,茶量深浅,美观 8、用具的盘点并记录在案 1、不倚,不靠,微笑恭候 2、指定员工划单,注意台号,菜肴核对 3、汤类必须跟上公勺,视菜肴出品跟上公根,漏勺,酒精炉,木桶 4、注意八不上原则 5、上第一道菜时必须跟上出品单 6、知道菜肴品名,台号准确传送到相应的工作柜,注意传菜安全,速度要快 7、工作柜有厨房用具必须收到洗碗间.一次性餐具收到指定地点 9、加菜时要及时派人跟进,上菜要快 10、接到退菜单时要在第一时间和厨房确定停做菜肴,如已做出必须上报领班 1、及时将红油回收到厨房 2、酒精炉,白瓷勺,公勺,漏勺,公根,饭碗,木桶,饭勺,方托等 3、地面,墙面,工作台卫生,用具卫生 4、开水器,灯光,空调,PTA打印机. 5、签到本签退,指纹打卡下班
11. 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表,并与下一班传菜员认真做好工作 交接。 二、传菜员岗位职责 1. 按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。 2. 开...
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