小包装冻鱼制作技术

1.切片定型：将洗净污物的原料鱼进行剥皮与切片。剥皮主要由机械完成,常用的是TM2-38型去皮机,切片由手工进行,方法是用刀从鳃盖后方切入,先在脊背间割一刀,再避开肋骨将腹部的肉随同整片割下。同法割下另一侧整片,如采用手工去皮,其方法是将割下的鱼片带皮一侧贴靠于操作台,肌肉面向上,一手执尾端向后拉,一手将刀刃轻压皮层向前推进,可取得理想的效果。对鱼片的要求

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减压保鲜贮藏是用降低大气压力的方法保鲜贮藏水果、蔬菜、花卉等一切易腐农产品的方法，即将农产品放在一个密闭

时通风 4,就能除去储品的田 l热、呼次司吸热和代谢所产生的乙烯、二氧化碳、乙 醛、乙醇等不利因子，使之能长期处于最

冷却的贮藏室，用真空泵抽气，使该贮藏室内达到产品特性要求和贮温所需的压力。当达到所要求的低压后，新鲜空气不断通过压力调节器、加湿器进入贮藏室。 真空泵不断地工作，储品不断地得到新鲜、潮湿、低压、低氧的空气。一般每小

佳休眠状态。该方法较好地解决了贮品的 失重、萎蔫等问题，不仅保存了水分，也减少了维生素、有机酸、叶绿素等营养物质的消耗，贮藏期还可比一般冷库延长 3 倍，产品保鲜指数大大提高，且出库后货 架期也明显延长。

1 .低温贮藏：采用低温贮藏是大米 保鲜的有效途径。利用自然低温，将低水分稻谷在冬季加工，待米温冷却后入库贮藏，采用相应的防潮隔热措施，使大米长

物的呼吸作用，自然降氧，或者充入二氧化碳或氨气贮藏，具有良好的杀虫、抑菌 作用。还可用小包装“眠贮藏”保鲜，冬

每袋装大米3~5斤，充二氧化碳保鲜贮公藏，可安全贮藏 1以上。年

期处于低温状态，相对延长粮温回升时 间，是大米安全度夏的一种有效方法。利用机械制冷使大米在夏季处于冷藏状态， 也能使大米安全度夏。但由于制冷设备和厂房建设投资较大，尚未全面推广。

3 .化学贮藏：在密闭的大米堆垛内， 按每立方米磷化铝 2~3的剂量，采用克 OO毫米的聚乙烯薄膜制成小袋装入 1 . 7 5~ 2克磷化铝片，挂在密封好的包堆边或埋 O

2气调贮藏：对包装或散装大米， . 用塑料薄膜密封，利用粮堆内大米和微生

入包装粮上层，让磷化氢缓慢释放，可以 杀虫、抑菌和预防大米发热霉变。

1切片定型 t将洗净污物的原料鱼进 .行剥皮与切片。剥皮主要由机械完成，常 用的是 T— 8去皮机，

切片由手工进 M2 3型 行，方法是用刀从鳃盖后方切人，先在脊

1%的盐水中浸渍 1~ O,称为鱼片固 O O 2秒定。其作用是新鲜切面在盐的作用下蛋白 质凝固形成保护层。也可用食盐添加剂溶液进行漂洗以保证质量。

背间割一刀，再避开肋骨将腹部的肉随同

2包装：包装应在卫生条件下进行。 . 先用透明包装袋，按 1 0克、5 0或拟 00 0克定重量包成一块，然后按每 5装入一蜡块

整片割下。同法割下另一侧整片，如采用 手工去皮，其方法是将割下的鱼片带皮一侧贴靠于操作台，肌肉面向上，一手执尾端向后拉，一手将刀刃轻压皮层向前推进，可取得理想的效果。对鱼片的要求是块要整齐，刀口平整洁净。对切下的鱼 片，为防止微生物和外界空气的影响，保

纸盒中，注意包装前的检验，鱼片颜色应正常，肉质坚实有弹性，整齐无污物，气昧正常。

3冻结、冻藏：将纸盒移入冻结室， . 在一 5C下速冻，达到中心温度一 8为 2o 1℃ 止，然后包冰衣送入一 8C库中冷藏。 1。冷 肉鸡的饲养管理与屠宰 1套片/ 2元 5 j,

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