《营养与健康》复习

营养与健康

一、 是非题

1、 （ √ ）含碘高的食物主要是海带、紫菜等海产品。

2、 （ √ ）在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200mL。

3、 （ √）造成肥胖的真正原因是能量过剩。

4、 （ × ）肥胖会引起一系列疾病，但它本身不是疾病。

5、 （ × ）谷类加工不会影响维生素和矿物质的流失。

6、 （ × ）豆腐的消化率低于整粒熟大豆。

7、 （ × ）浅色蔬菜的营养价值一般优于深色蔬菜。

8、 （ × ）畜肉的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，故膳食中的比例不宜过多。

9、 （ √ ）牛奶应避光保存，以保护其中的维生素。

10、 （ √ ）豆制品含水量高，营养成分好，若有微生物污染，很容易繁殖，分解碳水化合物，使豆

制品变酸变质。

11、 （ √ ）茶叶含有咖啡碱，故容易失眠的人睡前不宜饮浓茶。

12、 （ × ）以动物性食物为主的膳食结构的特点是高能量、高脂肪、高蛋白和高膳食纤维。

13、 （ √ ）中国居民平衡膳食宝塔（2007）建议的每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康成人。

14、 （ √ ）谷类和薯类是碳水化合物的主要来源。

15、 （ √ ）不同的烹调方法对食物能量的影响不同。

16、 （ √ ）大豆油、玉米油等含有丰富的维生素E。

17、 （ √ ）人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和营养不良的发生状况。

18、 （√ ）维生素C的食物来源主要是新鲜蔬菜与水果。

19、 （ × ）面粉颜色越白，加工精度越高，其维生素含量也越高。

20、 （√ ）油炸食品会损失较多的维生素。

21、 （ √ ）对涩味很强的蔬菜，例如菠菜等，可采用焯的方法烹饪。

22、 （ × ）为了保证健康，蔬菜和水果可以互相替换。

23、 （ × ）要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要适量，晚餐要吃好。

24、 （√ ）饮料的主要功能是补充人体所需的水分，同时带给消费者愉悦的味觉感受。

25、 （ × ）中国居民平衡膳食宝塔由六层组成。

26、 （ × ）所有食物中都含有胆固醇。

27、 （× ）水果是膳食中铁的良好来源。

28、 （ √ ）优质黑木耳应是乌黒而有光泽，体轻，朵大质嫩，身干肉厚。

29、 （ × ）新鲜猪肉质地紧密而有弹性，用手指按压凹陷后不能完全复原。

30、 （ √ ）动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多可能会增加患心血管疾

病的危险性。

31、 （√ ）体内缺乏维生素A，严重时可以导致夜盲症。

32、 （ × ）食物中钙的最好来源是蔬菜和水果。

33、 （ √ ）每人每日食用1个鸡蛋，一般情况下对血清胆固醇水平无明显影响。

34、 （ √ ）根据来源食用油脂可以分为植物油和动物油。

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