当前位置： 文档下载 > 所有分类 > 人文社科 > 锅贴制作锅贴制作
1、主要原料；面粉200克、温水125ml、猪肉馅150克、韭黄、盐2克、酱油5克、黄酒10克、鸡精2克、白胡椒粉、五香粉0.5克、葱末15克、姜末5克、香油10克、烹调油、清水。
2、面粉用温水合成面团（夏季可用凉水合面）。
3、面合好后松弛半小时。
4、在此期间可以合馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉，肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒，肉馅里倒入适量香油。
5、用少许清水搅打粘稠。
6、把切好的韭黄放在上面，待包锅贴的时候再搅拌，提前搅拌便不好吃了。
7、把松弛好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁。
8、用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。
9在皮料里放入适量的肉馅，上面用手捏牢即可，两端要露出馅料，便是锅贴的形状
10、煎锅中涂抹适量油，然后把锅贴紧凑的码放整齐。
11、盖好锅盖开始煎制。
12、煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。
13、煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净便可出锅。
14、然后五连一铲进行码盘便可享用。
15、吃时配以腊八醋即可。
小贴士锅贴特点底部金黄焦香、表皮柔软洁白、馅料鲜香多汁、口感脆嫩适口。 温馨提示
1、合面时面团要适当的软一些，冬季使用温水，夏季使用凉水即可。
2、韭黄没有也可不放，放韭黄不超过肉馅的一半即可，多了容易出汤。
3、煎的时候，总体用五六分钟即可，中间喷两次清水为好，这样可保持底部酥脆上部软嫩，会比较好吃。还可用淀粉水喷洒，使之链接整齐底部会更加焦脆，一般店里只喷洒清水，两者均可。
4、如喜欢捏成饺子状也可以，那就是慈禧太后的剩饺子改良的，呵呵！好处是，不容易弄脏煎锅，可保持煎锅比较干净。
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