茴香精油抑茵性及其在番茄沙司中的应用

滤纸片法分析茴香精油的抑菌活性,β-环糊精包结法制备茴香精油微胶囊,以色差、菌落数和感官评定为依据确定与目前常用的化学防腐荆苯钾酸钠效果相当的茴香精油微胶囊在番茄沙司中的合适添加量,并用于制备茴香味番茄沙司。结果表明茴香精油对霉菌有显著的抑制作用,酵母菌和大肠杆菌次之,最小抑菌浓度(MIC)分别为O.2%、0.05%和1%;将茴香精油微胶囊稳态化处理后添加于

21 0 2年第 1 O期总第 3卷 7

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中国

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味品

食品添加剂

茴香精油抑茵性及其在番茄沙司中的应用 何新萍，新慧杨玉新王德萍敬思群 h高，,, (. 1新疆大学生命科学与技术学院，乌鲁木齐 8 0 4;. 3 0 6 2新疆中亚食品研发中心，乌鲁木齐 80 0 ) 3 0 0

摘要：纸片法分析茴香精油的抑茵活性，I糊精包结法制备茴香精油微胶囊，色差、落数和感官滤 f环}以菌评定为依据确定与目前常用的化学防腐荆苯钾酸钠效果相当的茴香精油微胶囊在番茄沙司中的合适添加量，用于制备茴香味番茄沙司。结果表明茴香精油对霉茵有显著的抑制作用，并酵母茵和大肠杆菌次 之，小抑茵浓度 ( C分别为 0 2、 . 5最 MI ) . 0 0%和 1;茴香精油微胶囊稳态化处理后添加于番茄沙司 将

中不仅赋予产品特殊风味，而且有一定的防腐效果。茴香精油微胶囊在番茄沙司中的合适添加量为 13 .茴香精油可作为天然的风味剂和防腐剂用于制作番茄沙司。

关键词：香精油；茵作用；茴抑微胶囊；番茄沙司

中图分类号： 2 2 3 TS 0 .

文献标识码： A

文章编号：0 0 9 3 2 1 ) 0 1 3 4 1 0—9 7 (0 2 1—0 1—0

Ba t i t s s a d Ap i a i n i mat t h p o e n s n i lO i c er os a i n pl to n To c o Ke c u f F n elEs e ta l HE n pn GAO n h i Xi- ig, Xi- u,YANG - i。 W ANG - ig,I Yu xn, Dep n J NG i u h S- n q

( . l g fLieS in e 1 Co l eo f ce c s& Te h o o y,Xij n i est e c n lg n i g Unv r i a y,Ur mq 3 0 6, h n; u i 0 4 C i a 8

2 Xij n n r l i o sa c& De eo me tCe t r . n i gCe ta aFo d Re e r h a As v lp n n e,Ur mq 3 0 0, h n ) u i 0 0 C i a 8 A s r c: e a tb c e il a t i f f n e s e t lo lwa x e i n e y

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收稿日期：0 2 5 7 2 1—0—0

*通讯作者

基金项目： 0 0“疆大学本科生科研实践训练项目”( J -RT 21年新 X US )作者简介：新萍 (9 9,,疆人，科；何 1 8一)女新本 敬思群 (9 6 )女， I宾人，授，士， 1 6一，四川宜教硕主要从事农产品加工研究。 一

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