木糖醇作为食糖替代品的特性和应用

《中国食品添加剂》ＣｈｉｎａＦｏｏｄＡｄｄｉｔｉｖｅｓ２０∞Ｎｏ．２

木糖醇作为食糖替代品的特性和应用

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（中国食品添加剂协会，北京１０００８８）

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摘要：近年国际上对木糖醇需求增加。在国内，木糖醇作为无糖口香糖和各种无糖食品配料有较快发展。本文介绍了木糖醇和蔗糖的物化性质、术糖醇作为食糖替代品的特殊性能以及制作各种食品的实例、食品级木糖醇的产品标准等。可作为拟研发木糖醇食品者参考。

主题词：木糖醇，食糖，添加剂，替代品

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木糖醇是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（ＪＥＣＦＡ）于上世纪七十年代批准为Ａ类食品添加剂，并对ＡＤＩ值不作规定的公认安全食品。国际食品法典委员会（ＣＡＣ）于１９９９年６月通过为“在食品中可以按正常生产需要使用的食品添加剂”食用糖醇之一。由于它和其他糖醇比较。有较高的能量和甜度，经国内外研究证明，且具有防龋齿、改善糖尿病患者病情、消除血酮症、改善肝功能等某些特殊的生理功能。１９９９年，我国通过动物和人体试验，首次证明木糖醇和低聚糖一样，具有双岐杆菌的增殖功能，受到国内外各方关注。

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１自然界存在的木糖醇

在自然界，木糖醇广泛存在于各种果蔬食物中，各种食物中木糖醇的含量可以用薄层层析法或色谱法测出。ｗｄａｈｔｉｔｔｌ等人测得的结果如下：

菠菜卷心菜茴香白蘑菇苹果汁

万方数据　

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