烹饪三大技法——炒,腌,煲

主要介绍的是烹饪三大技法——炒,腌,煲,和大家一起分享,如何能把一顿餐饮做得更加丰盛。

一、烹饪技法——炒

炒一般是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

那烹饪技法中的：炒在日常生活中的应用是什么呢？有哪些做法？

炒的实例一：白菜炒粉条

白菜炒粉条，最普遍的家常菜了，为了好看，我加了半只红椒和半只青椒，一红一绿就为这道菜增添了不少的生气，好看是为了好吃，素菜也能很明媚。我们小时候家里常炒白菜粉条，一炒一大盘，夹到碗里闭着眼睛哗啦米饭，不知道香的，只知道这样吃就只是为了吃饭。而且，最害怕是年后节后，大鱼大肉后餐桌上出现的白菜炒粉条，那叫一个恨呀！可是，现在，刚好相反，白菜炒粉条，用简单的盐、老抽、和一点白糖炒出来的素菜，才是节后想吃的菜。

原料：白菜、粉条、青红椒、盐、老抽、糖、鸡精。

做法：

1、将粉条煮过后，浸泡至软，白菜和青椒洗净后切成条。

2、热锅倒油，先炒白菜和辣椒，调入糖、鸡精、老抽，翻炒少许后放入粉条，翻炒，调入盐，再继续翻炒，关火。即可。

炒的实例二：蒿子杆炒面筋

霁月难逢啊！彩云又易散！这几天都在吃素，清肠排毒加减肥。就把蒿子杆炒面筋从红楼梦的第六十一回端出来，杜撰一回。味道清淡，有着蒿子杆的清香。

原料：蒿子杆儿、面筋、红椒、盐、油、糖，、老抽。

做法：

1、茼蒿去叶子。

2、面筋切成条，茼蒿切成截，热锅倒油，油量不要多，热后，先炝炒茼蒿和红椒，翻炒少许，后放入面筋，调味，老抽只滴2、3滴，翻炒均匀，要小火，翻炒少许，即可。

二、烹饪技法——腌

腌一般是将调料浸入调味卤汁中，或以调味品涂抹、拌和，以排除原料内部水分，使原料入味的方法。这里所指的腌，其概念与一般腌肉、腌咸菜的腌不同。

那烹饪技法中的：腌在日常生活中的应用是什么呢？有哪些做法？

腌的实例一：萝卜泡菜

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