论饭店管理的发展趋势

饭店管理 论文

2002年第1

期闽江职业大学学报　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

论饭店管理的发展趋势

林中燕

摘　要:通过创新管理理念的产生与实践、集成管理和饭店重建,及从产品驱动到顾客驱动、对饭店经营者的素质要求、多元文化管理模式的关系日趋密切等方面的阐述,就饭店管理的发展趋势进行探讨。

　　关键词:创新理念;个性化;饭店重建;集成管理;多元化

　　中图分类号:F719　文献标识码:A　　　文章编号:1008-4770(2002)01-0051-03　　随着中国加入WTO,取消对国内旅游产业的保护政策,国有饭店、宾馆的民营化,放宽或取消对旅游经济活动的限制,成为相互密切关联而又各成体系的旅游经济新政策的核心展,店结构改革、旋律。

根据目前旅游经济的发展以及适应管理变革的潮流,饭店管理上正在或即将出现以下发展趋势:

一、创新管理理念的产生与实践

经济发展导致生产力和生产关系的重大变革,必将引起管理理念的变革。创新管理理念建立于20世纪90年代英国的罗尼1莱森首先提出的发展型管理观念的基础上,运用于饭店的管理理念中。与传统管理观念不同的是,它不再表现为饭店员工对财富、成就的追求,也不完全强调科学和理性,而体现为强调员工与员工之间、员工与饭店之间、员工与社会和环境之间的共同发展。具体体现在:

(一)快速适应科学技术、经营环境的急剧变化,不断进行观念创新、战略创新、制度创新、组织创新和市场创新,把创新渗透于饭店管理过程之中,作为经常性的主要管理职责。

(二)每个饭店的管理者,都应成为创新者,为全体员工充分发挥创造才能建立新的机制。

(三)出现饭店企业个性化。成功的饭店必然具有其典型的个性化特征,及与众不同的饭店产品和独具特色的经营、管理方式。

创新管理的前提和结果必然是管理的创新,同时这种管理的内容也包括对创新的管理。对饭店管理而言,它把创新贯穿于整个过程,饭店管理随着技术、市场等环境的变化而变化,同时对饭店组织及其成员提出具备创新素质的要求。基本程序如下:

收稿日期:2001-10-28

首先,创造一种促进饭店员工不断学习的组织,;其次,由于,使员工得到自我更新;第三,由于员工参与创新,处于积极、主动的环境之下,就能提高饭店的工作效率,获得良好的经济效益,进入良性循环状态。

目前一些饭店推出的“员工创新”活动,其核心就是让每位员工提出工作中的问题,再由管理人员共同设计解决问题的最佳方案,从而减少工作中的失误,把问题做到系统化和日常化。可以预见,创新管理是未来饭店生存和发展的根基。

二、集成管理和饭店重建

集成概念是1973年由美国的约瑟夫 哈林顿博士提出的,首先运用于计算机集成制造。集成管理实际上就是将集成的思想和观念创造性地运用于管理实践的过程。

在饭店的集成管理之下,管理目标不受现有饭店资源的约束,强调目标的可延伸性,饭店可以通过资源共享和优势互补来延伸自已的目标。同时,饭店更加重视信息、知识、经验等软要素,重视各种要素的优化组合,以达到事半功倍的目的。

在集成管理中,应以饭店内外的软硬资源要素为基础,以创新为动力,以实现社会责任为条件,以整体优化为手段,兼容各种管理手段和文化,在集成对象连锁互动、共同得益、协作推进中实现饭店的可持续发展。

集成管理奠定了饭店重建的基础,本文的“重建”并非建筑学意义上的重建。根据哈默的定义,饭店重建是从根本上对原有的基本信念和业务流程进行重新考虑,以用在衡量其绩效的主要指标上,如成本、质量、服务和效率等方面,获得根本性的改变。

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