卤肉饭的做法

卤肉饭的做法
时间:2007-12-02 点击:624次 评论:0条


材料：五花肉、干葱头、生姜、大蒜、冰糖、八角、猪油


1.新鲜五花肉（500g)洗干净，擦干水分放进冰箱冰冻20分钟便于切割；接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁（五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香，如不喜欢食肉皮，可以在切配五花肉小丁前将肉皮片下，在卤制时将肉皮一起放进，待卤好后再取出往除）；


2.小洋葱100g(这个不是小个洋葱，是干葱头，超市有售)，切往两头，再剥往外皮，切成薄薄的小洋葱圈（我记错了，放了将近200g）；

3.在旗号的小洋葱圈中撒进少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；


4.中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干；

5.待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；


6.将油葱酥放进密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。


7.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放进姜碎蒜碎爆香；

8.将五花肉丁放进锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

9.锅中加进酱油(180ml)，八角(两小瓣，大的放一瓣即可），料酒（100ml)，冰糖(30g)，五香粉(3g)，胡椒粉(2g).


10.油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。

11.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒进砂锅中慢慢卤，2小时后(我由于要出门，卤了一个多小时，关火后用砂锅的余温继续卤着），一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

12.卤时可加进几枚剥往外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃



最佳答案其实这是台湾卤肘子的附带产品
特点：色呈棕黄,肘肉酥烂，甜咸适口。
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 。
做法：
1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。
2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。（多一

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