超声波湿法提取番茄酱中番茄红素工艺的研究

采用超声波辅助提取工艺,以番茄酱为原料,研究了提取溶剂、原料预处理方式、超声输出功率、提取料液比、提取温度、提取时间等因素对番茄红素提取效果的影响,通过正交实验,确定超声波湿法提取番茄酱中番茄红素的最佳工艺条件为：以乙酸乙酯为提取溶剂,70%乙醇按1：3(w／v)的比例对番茄酱脱水处理3次,超声输出功率160W,料液比1：9(w／v),提取温度40℃,提取时间20min

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超声波湿法提取番茄酱中番茄红素工艺的研究 张泽生，蔺娜，陈小龙 (天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 3 0 5 ) 0 4 7

摘

要：采用超声波辅助提取工艺，以番茄酱为原料，究了提取溶剂、研原料预处理方式、声输出功率、超提取料液

比、提取温度、提取时间等因素对番茄红素提取效果的影响，通过正交实验，确定超声波湿法提取番茄酱中番茄红素的最佳工艺条件为：乙酸乙酯为提取溶剂，0%乙醇按 l (/)比例对番茄酱脱水处理 3次，声输出功率以 7 ' wv的 3超 1 0W,液比 1 (/)提取温度 4 6料： wv, 9 0℃,提取时间 2 i, 0mn二级提取，番茄红素提取率为 9 . 8 7%。所得油树脂番茄 红素含量为 77%。 .

关键词：番茄红素；超声波；湿法提取；番茄酱

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ZHANG e h ng L N Na, Z -s e, I CHEN a— o g Xio ln

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番茄红素( cpn)由 1个共轭及 2个非共轭 1 o ee y是 1碳一碳双键组成的直链碳氢化合物，是类胡萝卜的一素种，具有很强的清除自由基能力和较高的抗氧化能力。 作为一种天然功能色素，番茄红素具有预防多种癌症、 降低动脉粥样硬化发生等功效。流行病学研究表明，番茄红素能降低患肺癌、胃癌、列腺癌的危险性，前并能降低胰腺癌、结肠癌、食管癌、口腔癌和子宫癌发生的 危险[ 1]。

以加速欲提取成分的扩散释放，充分与溶剂混合，提高

提取效率，与超临界

C:且 O萃取相比，成本低，投资少， 提取效率高翻用番茄酱提取番茄红素可摆脱季节和地。域上的限制，弥补整番茄的不足，实现跨地域的全年度生产，同时对提取原料不进行干燥等热处理而采取湿法处理可有效减少番茄红素的损失。本文即对番茄酱中番茄红素的超声波湿法提取工艺进行了系统研究， 确定了最佳提取工艺条件，以期为工业化生产提供参 考依据。 1材料和设备

番茄红素是脂溶性色素，用传统的有机溶剂加热浸提，时间较长，能源消耗大。采用超声波辅助提取可 基金项目： 0年天津市科技攻关计划培育项目( 6 F P C 3 0 ) 2 6 0 0Y G N 0 0 0作者简介：张泽生( 96 )男， 15一，博士( )教授，后，博士生导师，主要从事食品科学与营养学的科研和教学工作。 通讯作者：蔺娜( 90 )女， 1 8一，硕士研究生，研究方向：品营养及天食 然产物研究与开发。

1材料 . 1

新疆番茄酱，天津利民调料集团提供；红素标番茄 准品(i公司)纯度 9 Sg ma, 5%;石油醚、正己烷、丙酮、乙

酸乙酯、甲醇、无水乙醇、异丙醇均为分析纯；氧化氢

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