超声波辅助提取番茄红素的工艺研究

新疆农业大学学报

2 0 1 3, 3 6 ( 1 ): 7 1~7 5

J o u r n a l o f Xi n j i a n g Ag r i c u l t u r a l U n i v e r s i t y

文章编号： 1 0 0 7— 8 6 1 4 ( 2 0 1 3 ) O l一 0 0 7 1— 0 5

超声波辅助提取番茄红素的工艺研究 苏文贵，李学文● 文 ( 1 .新疆农业大学食品科学学院，乌鲁木齐

刚，杨艳萍 8 3 0 0 5 2 )

8 3 0 0 5 2;2 .乌鲁木齐市疆域绿色营养源研究院，乌鲁木齐

摘要： 研究超声波辅助提取番茄红素的最佳条件，在单因素实验的基础上利用响应面法对其提取工艺参数进 行优化。提取温度为 4 7 . 6 O℃,提取时间为 2 3 . 7 6 ai r n,超声波功率为 6 2 0 . 5 4 W,番茄红素提取产量最高，最大提取产量预测值为 6 6 . 4 9 mg/ l O O g,提取率达到 8 9 . 1 9,与实验值相符。 关键词：番茄红素；响应面法；超声波；提取产量 中图分类号：TS 2 5 5 . 3 6 文献标识码： A

A S t u d y o n Ex t r a c t i o n o f Ly c o p e ne f r o m To ma t o S a u c e Ul t r a s o n i c Ex t r a c t i o n Te c hn o l o g y S U W e n— g ui,LI Xue— we n,W EN Ga n g,YANG Ya n— pi n g

( 1 . C o l l e g e o f F o o d S c i e n c e, X i n j i a n g Ag r i c u l t u r a l Un i v e r s i t y, Ur u mq i 8 3 0 0 5 2, C h i n a; 2 . Ac a d e my o f Te r r i t o r y Gr e e n Nu t r i t i o u s S o u r c e o f Ur u mq i, Ur u mq i 8 3 0 0 5 2, Ch i n a ) Ab s t r a c t: The pu r po s e of t h i s pa p e r wa s t o s t ud y t he be s t c o nd i t i o n of ul t r a s o ni c a s s i s t e d e xt r a c

t i o n of l y— c o pe ne, r e s p on s e s u r f a c e me t ho d wa s u s e d t o op t i mi z e t he e x t r a c t i o n p r o c e s s p a r a me t e r s, b a s e d on t he s i n— gl e f a c t o r e xp e r i me nt o pt i mi z a t i on .W h e n t h e e xt r a c t i o n t e mpe r a t ur e wa s 47 . 6 0℃,23 . 7 6 mi n,ul t r a s o ni c

p o we r wa s 6 2 0 . 5 4 W, l y c o p e n e e x t r a c t i o n y i e l d wa s t h e h i g h e s t, t h e o r e t i c a l v a l u e wa s 6 6 . 4 9 mg/ 1 0 0 g . Th e e xt r a c t i on r a t e wa s 8 9 .1 9 , wh i c h c o nf or me d t o t he e x pe r i me n t a l r e s u l t s . Ke y wo r ds: l y c op e n e;r e s p on s e s u r f a c e me t ho d;ul t r a s o ni c;e x t r a c t i o n y i e l d y b

番茄红素 ( L y c o p e n e )属于天然脂溶性色素，是类胡萝卜素中的一种。分子式为 C仰H,分子量为 5 3 6 . 8 8,两端为开环的非极性碳氢链，约有 7 2种异构体，是食物中主要的多烯色素口]。番茄红素的提取方法主要有溶剂浸提法¨ 8]、超临界萃提取法 l _ 9]、

1材料与方法 1 . 1 原料

番茄酱 (购于乌鲁木齐市北园春市场，番茄红素 含量 7 3 . 9 3 mg/ 1 0 0 g )。

酶反应法、微波法[】、化学合成法l _ 1引、直接粉碎 法和超声波辅助法等Ⅲ】。 超声波辅助法是利用

1。 2主要试剂苏丹 l工 I、甲苯、乙酸乙酯、无水乙醇 (均为分析纯 )。 1 . 3 主要仪器

超声波产生的强烈空化效应、高加速度、扰动效应、 搅拌和击碎作用等多级效应，增大物质分子运动

速度和频率，增加溶剂穿透力，加速各成分进入溶剂， 从而促进目标成分的提取。利用超声波辅助有机溶剂提取番茄红素，以期达到缩短提取时间、提高提取 效率的目的¨】 ]。 收稿日期： 2 0 1 2—1 1—1 6

UV- 2 6 5紫外可见分光光度计，日本岛津公司； C T XNW- 2 B超声循环提取机，北京弘祥隆生物技术开发有限公司； KQ - 2 5 0 D E型数控超声波清洗器，昆

山市超声仪器有限公司； AC S - 3 0电子计价秤，大阳 衡器有限公司； P L 3 0 3电子天平，梅特勒一托利多仪

基金项目：新疆维吾尔自治区科技厅高技术计划项目( 2 0 1 0 1 5 1 1 6 ) 通讯作者：李学文， E - ma i l: x j n d s p l@s i n a . c o i n

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