超声波法提取番茄红素的工艺研究

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第卷第１期

食品研究与开发瓦叩Ⅵ乃司丌Ⅸ

食品工艺

超声波法提取番茄红素的工艺研究

赵春玲。万端极。张萍

（湖北工业大学化学与环境工程学院，湖北武汉４３００６８）

摘要：对超声波法提取番茄红素的工艺进行研究。以石油醚作溶荆从番茄中提取番茄红素。通过正交实验确定最佳提取工艺条件为：提取温度为６０℃；超声波提取２０ｒａｉｎ后静置３０ｒａｉｎ；料液比为１：２。在最佳工艺条件下，所得番茄红素提取液中粗番茄红素的含量为５５．７２ｍｇ，１００９（ｆｆ－－物料）。

关键词：番茄红素；超声波；提取

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作者简介：赵春玲（１９７１一），女（汉），讲师，硕士，研究方向：分析化学及天然产物的提取。

索、胭脂红等醌类色素、叶绿素等卟啉环色素类等，形成复合物，保持稳定四。同时，包结反应是一种放热反应，这

参考文献：

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３５－３７

样有利于葡萄糖酸锌中的锌离子与氨基酸及酚类化合

物的结合。１３一环状糊精在食品中去除异味和苦涩味效

果特别显著，所以本实验添加的Ｂ一环状糊精既是护色

剂，又是除味剂，具有双重功效。同时与葡萄糖酸锌共同作用有协同增效作用，达到很好的护色效果。

２）热处理能破坏细胞壁和细胞膜的结构，为护色剂的渗人打开通道，使护色剂能与细胞内的多种成分进行化学作用，从而达到护色目的。因此，任何单一护色剂及复合护色剂均以热处理效果好闷。

３）杏中含有大量的多酚氧化酶，极易发生酶促褐变，通过钝化酶的方法来控制酶的催化反应，Ｐｒｅｍａｋｕ—ｍａｒ等采用微波热烫香蕉泥来改善传统热烫品质同，Ｃａｎｏ曾报道微波和蒸汽热烫能显著降低香蕉果肉中的多酚氧化酶和过氧化物酶酶活和酚的含量，蒸汽热烫是使酶失活的最有效的方法嘲，也的用高静水压力钝化酶活的嘲。由于工业上微波设备比较昂贵，蒸汽热烫时对蒸汽的洁净度要求很高，而高温水热烫操作简单，

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设备要求低，效果也很明显，故本实验采用高温水热烫

钝化酶。

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收稿日期：２００７一１１一１７

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