油茶的制作方法

油茶

油茶在我国是一种较为普遍的大众化小吃，一般采用面粉制作。但是四川的油菜却是采用糯米和大米为主要原料制作。由于成品为茶色胶着液体，故称为油茶。

从营养的角度看，油茶算不得高级，但它具有经济、实惠的特点，因而多年来受到人们的喜爱，成为四川传统风味小吃。

油茶在成都的乡场上，县区集镇上多有销售，成都市红光甜食店、南方甜食店、郫县酥肉豆花店等，也常常供应这款小吃。

油茶的制作方法

配料：（制40碗）糯米 200克籼米 800克

馓子 20克酥黄豆 100克

盐大头菜 100克红油 200克

芝麻面 60克花椒面 140克

姜块 100克葱 100克

精盐 40克

制作程序：

1、制米糊。将糯米、籼米洗净，晾干，混合后磨成米粉，用1000克清水调成糊状。将锅置中火上，加入清水9000克烧沸。姜块拍破，葱挽成结投入沸水中，熬出味后捞去不用。去掉水中浮沫，将米浆缓缓投入锅中，并不断用勺搅动，待调成稀稠状液体后，用旺火烧沸，再改用小火熬熟即成米糊。

2、制辅料。将大头菜切成4毫米左右的方颗粒，葱节切成葱花，姜块切成细末，馓子掰成3厘米左右长，待用。

3、定碗。将油菜舀入40个碗内，按比例加入精盐、红油、芝麻面、大头菜、葱花、姜末、酥黄豆、馓子即成。

容易出现的问题及解决方法：

成品内有坨状物。要避免这个问题的出现，要注意解决好两方面问题：一是不能钭干米粉直接下入沸水锅内，应首先将米粉用冷水调成米浆再投入锅内；二是米浆下锅后，应不断用长勺搅动。做到这两点，成品就不会出现坨状物了。因此，一旦将米浆熬至沸腾后，就要用小火了，只要能保持其温度即可。米浆调制太稠，以致搅动困难，也是致煳的原因之一，所以米浆必须调解得稀稠适度。这样不但不易致煳，而且也保持了它应有的风味。另外，油菜如果生锅，不要用铲子把它铲下来。如果这样，煳味就会混入油茶之中。有一点生锅的情况，减点火，让生锅部份在锅底，糊味对油菜的影响就不会太大。

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