功能性食品_未来食品的发展方向

功能性食品中真正起生理作用的成分，称为生理活性成分，富含这些成分的物质则称为功能性食品基料或生理活性物质。显然，这些生理活性物质或功能性食品基料是生产功能性食品的关键。在美国，要求在被认为是“健康食品”的标签上列出作用的活性成分及具有的含量，对于即使是已有几十年食用历史证实有益于人体健康的第$代、第!代食品，若无法提出科学的依据（确认起作用的活性成分），也不能在标签或使用说明书上宣称其对人体健康的有益作用。第#代功能性食品与第!代功能性食品的根本区别就在于前者的功能因子清楚，结构明确，含量确定，而后者则往往未能搞清产品中起作用的成分与含量。我国目前已批准的功能性食品中，大多数属于第!代产品，属于第#代产品的很少。因此，如何加快对功能性食品基料的深层次研究与开发，缩短与国际先进水平的差距，加速现有产品的更新换代，显得十分紧迫。

随着科学研究的不断深入，更新、更好的功能性基料将会不断被发现。市面上功能性食品的种类很多，已经涵盖了食品的方方面面，包括婴儿食品、

（$）活性多糖

,-./012/34+*.5675895.-

烘焙食品及谷物、糖果点心、乳制品、宠物食品、冲泡饮品、休闲食品、饮料、味品等。其中功能性饮料品种最多，市场规模也最大。就目前而言，业已确认的功能性基料包括以下$$类。

—未功能性食品——

随着各国人民健康意识的提高，功能性食品方兴未艾，未来市场发展潜力巨大，蕴含无限商机。有人说：“功能性食品是!$世纪餐桌上的食品”。根据B36C*6*D-:（BEG）杂志统计，E38*-F88:GD3C-)+

!%%=年全球功能性食品市场达HIJ亿美元，比$KK>

年增长了$?J倍。美国是最大的功能性食品市场，拥有$L!?$>亿美元的份额；其次为欧洲（$>H亿美

例如功能性单糖、抗肿瘤多

例如功能性单糖、功能

糖、调节免疫功能的多糖、调节血糖水平的多糖等。

（!）功能性甜味料性低聚糖及多元糖醇等。

国

走际向食多品功添能加化剂

日本新型食品添加剂产业的研制与开发，注重多品种、多样化、多功能化的开发思路，各大公司不断推出新品。日本拉太尔公司将牛骨烧至$:!%%:!制成了天然的健康磷灰剂。磷灰是骨骼和牙齿珐琅质的主要成分，能吸附和分离蛋白质及过滤性病毒，去除口臭和病牙病源的齿垢。因此将其加入口香糖中，具有补钙健齿等功效。由美国一家食品公司开发的草菌糖化酶，是从枯草菌菌株中选择分离出来的。它以水解淀粉产生低分子糖和糊精，用于焙烤食品，能延长货架寿命，可防止面食变味且保持新鲜度。甜菜纤维是美国制糖食品公司从甜菜浆中提取出的，可用于焙烤食品及粥、面包和酱料中，其热量低、色浅味淡，可改善食品结构和货架期限。美国一厂家用麦芽、谷物、酒花和酵母等原料，制成了天然啤酒香味剂，它比传统啤酒的香味物质浓"#倍。法国$%&%’公司推出了香子兰香精添加剂新品，它是从香子兰豆中提取出的一种天然脂溶性浸液，可代替香兰素的香子兰香精。用这种香子兰香精代替香兰素，不仅改善了香味，还不影响其他感官特性，而且价格比香兰素低$!;

<=>;，降低了食品成本。一种从菊苣中提取出的()**+,-./的甜味剂最近由比利

时一家食品公司研制成功，其热值相当低，仅为=?>:@.)+A1，功能与糖和葡

萄糖浆相似，当与阿斯巴甜味剂同时使用时，成为一种高强度甜味剂，它还对双歧杆菌有刺激作用，因而有帮助消化的功能。

（潘

林）

供：蕨菜。

薛至强（河南内乡）%#IIM>=>#JLL::::

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