当前位置： 文档下载 > 所有分类 > 华莱士02月晋升助理试卷答案华莱士员工的考试卷
02月份晋级餐厅助理考试（90分钟）
餐厅 姓名成绩
A----填空题44分，
（各题每格1分）
1、细菌增长的条件：时间、湿度、温度、空气和食物；
2、炸炉设定温度：204℃ ；
板烧鸡腿肉的腌制配比: 1000克肉：160毫升水：15克辣味腌制粉：75克BBQ粉
3、柜台服务六步曲是什么：1）欢迎顾客2）点餐3）建议性销售4）收银、找零
5）配餐6）呈递餐饮，感谢顾客
4、3心指什么：小心、关心、爱心QSC&V是: 品质、服务、清洁及价值
5、油的七大敌人是：水、高温、清洁剂、空气、盐、碳水化合物、金属、
6、粘包的原因：加热板温度过高；加热板碳化物过多；面包水分太多；加热板损坏；烤包时间太长
7、确定目标的四个条件
8、薯条洒盐方式为点锤式，薯条保存时间为7分钟，炸制好的成品薯条空心的原因是：1、炸制时间过长2、油温过高3、脱水4、较大的温度波动
9、如何判断产品是否完全解冻：冰。带骨头类产品需检查骨架内部是否还有结冰。
10、不良的食品卫生导致：顾客抱怨、食物浪费、食物中毒、罚款停业、丧失信誉、失业
11、训练中应用的5W2H分别指什么：what什么事 where 在哪里 when何时 why为什么 who 谁 how much多少数 how to do 怎么做
12、炸制薯条时为什么要摇篮？及注意事项？摇篮的目的是防止薯条粘连，摇篮时不要将炸篮脱离油面
13、烘包目的：1）加热面包使其更加香脆松软2）焦糖化处理，面包表面形成一层焦面，使酱汁不易渗透到面包内影响口感。
焦面面积占面包胚的70-80%。
14、华莱士诞生地 ：福州日期：2001年1月8日第一家餐厅：师大；
15、采用手动腌制时，腌制时间6小时，腌制后产品保质期为48小时
华莱士03月晋升助理试卷及答案_专业资料。华莱士员工的考试卷今日推荐 180...华莱士02月晋升助理试卷... 华莱士04月晋升助理试卷... 华莱士05晋升助理试卷及...
华莱士05晋升助理试卷及答案_专业资料。华莱士员工的考试卷05 月晋级餐厅助理考试...(第 1-32 小题,每一个空格 2 分;33-34 小题,每题 3 分) - 小题, -...
华莱士04月晋升助理试卷及答案_专业资料。华莱士员工的考试卷餐厅04 月份晋级餐厅...50-60 ℃ 2、华莱士诞生地 : 福州 诞生日期:2001 年 1 月 8 日第一家...
( ) D:增加口感避免打嗝,抑制二氧化碳的发挥,节约成本 C:92±2,5 分 D:93...华莱士03月晋升助理试卷... 3页 免费 u漯河某餐厅桩基工程施工... 7页 免费...
华莱士人员晋升条件推荐表_表格类模板_表格/模板_应用文书。升升迁职位 工作时间...岗位晋升推荐表和晋升评... 2页 免费 华莱士04月晋升助理试卷... 4页 免费...
】 ? 答:传统的加盟模式一般由1、2个股东投资控股, 交纳一定的加盟费。华莱士...(店长助理薪资约2000元/月),之后每 月可参加店长以上级晋升考试并就职(店 长...
2、合作者有一定的时间和精力参与到公司的发展和开店经营中来,把华莱士当作事业...(店长助理薪 资约 1800 元/月) ,之后每月可参加店长以上级晋升考试并就职(...
2、合作者有一定的时间和精力参与到公司的发展和开店经营中来,把华莱士当作事业...(店长助理薪 资约 2000 元/月) ,之后每月可参加店长以上级晋升考试并就职(...
、 2.按工作内容的不同,行政领导者可分为政治领导...7.美国学者西拉季和华莱士提出领导者除应具有身体...公开考试、择优录用 B.严格考核、功绩晋升 C.政治...
便可参加 入股投资 三个月考核后 晋升店长或其 它...2、每位合作伙伴须交 2000 元招商合作服务费用(含...《华莱士开店手册》 《华莱士餐厅助理发展手册》 《...
我要评论