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八宝大鲵（娃娃鱼）
【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】海鲜河鲜 【特点】
1.大鲵“娃娃鱼”是国家二类保护动物，在这里仅作为陕西传统名菜加以介绍。“八宝娃娃鱼”是陕西传统名菜之一，在60年代以前就流传着一句顺口溜“娃娃鱼儿卖铜钱的歌谣”。
2.本菜汤清浓香，大鲵（娃娃鱼）鲜嫩，高蛋白，抵脂肪，营养丰富，单吃佐饭均可，用以做米粉或面条的浇头尤为佳美。
3.娃娃鱼属野生保护珍品，近年亦有人工养殖者，按照“八宝娃娃鱼”的烹饪技法，可以用鲤鱼或草鱼等代替，名曰：“八宝鲤鱼”、“八宝草鱼”，同为黔味名肴。 【原料】
以娃娃鱼1000克 水发香菇50克 生鸡l00克 大蒜瓣…10瓣 猪油l00克 料酒…50克
麻油…5克 酱油…25克 熟火腿…50克 葱白6克 水发玉兰片50克 精盐25克 瑶柱25克 胡椒粉…2克 大虾仁50克 高汤…750克 【制作过程】
1.宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹；或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。
2.宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。 3.炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒；加汤时，以淹没原料为度。
红烧娃娃鱼
【主料辅料】
娃娃鱼250克（约耗l00克）、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、植物油1000克 【烹制方法】
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