蛋壳超微粉碎技术研究

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农产食品科技 2 0 (刊号 ) 1 06创：6~1 9

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蛋壳超微粉碎技术研究 曹龙奎，姜薇薇 (黑龙江/ -农垦大学食品学院，龙江大庆 13 1 )\黑 6 3 9

摘

要：以蛋壳为原料，利用行星式球磨机对蛋壳超微粉碎的制备技术进行了研究。在蛋壳超微粉碎过程

中，对原料水分含量、在超微粉碎时的球料比、备转速、磨时问等影响因素进行单因素试验的基础上进行设研 了正交试验，从而确定最佳工艺参数，确定最优水平组合为：并研磨时间为 2h水分含量为 3转速为 2 0,%, 4 r i,料比为 8/ n球 m。蛋壳超微粉的粒径达到 5 r以下。 f l 关键词：蛋壳；超微粉碎；响因素；影制备中图分类号：S 5 . T 2 34 文献标识码： A

Te h iu s a c f h ta f e Puv r a int h g s el c nq e Re e rh o e Ul - i le i t ot e E g h l t r n z o C o g k i JANG W e- e AO L n - u, I iw i

( h ol eo odS i c, eln agB y A r utrl nv r t, a ig1 3 1, h a T eC l g e fF o c n e H i g n a i gi l a U i sy D qn 6 3 9 C i ) e of i c u ei n Ab ta t T e e g h l w s t k n a tr lt t d h l a f e p le i t n tc nq e o g s e y s r c: h g s el a a e s mae i o s y t e u t - n u v r a i e h i u fe g h U b a u r i z o me n f B l Mi .I h r c s fp le iai n t e ot o o a x e i n s w r a r d o t o h a i f a s o al l n te p o e s o u v r t, h r g n le p r 1 z o h me t e e c ri u n t e b ss o e s ge f co x e i n s w ih we e f l l d wi tr l mo su e ai f b l t tra,r v l t n a d i l a t r

e p r n me t h c r uf l t mae i it r,r t o al o mae il e ou i n i e h a o o r b i g t . h r b,t e o t lc n i o s w r ba n d a ol w: u b n i ,ma e a it r 3, u b n i me T e e y h p i o d t n e e o ti e s fl s r b ig t ma i o me 2 h tr lmo su e% i r v l t n 2 0 r n a d t e r t f a l o mae il s 8 T e ga u a i fe g h l u ta f e p wd rwa e s e o u i 4/, n h ai o l t tr . h r n l r y o g s el l - n o e s ls o mi o b a wa t r i t n5 m. ha

Ke rs Eg s el l a f ep leiain;I f e cn a tr rp rt n y wo d: gh l;U t - n uv rzt r i o nl n igfco;P e aai u o

超微粉碎技术是 2 0世纪 7 0年代以后，发展

起来的高新技术。在超微粉碎过程中无过热现象， 可最大限度地保留生物活性物质和营养成分。 1

仅可为社会增加财富，又可减少对环境的污染I S]。蛋壳为生物组织，以此为原料制备超细钙粉，可若则变废为宝，带来可观的社会效益和经济效益。 蛋壳钙来自于鸡蛋，容易被人接受，价格也便宜，日本国内对蛋壳钙的需求中，在营养强化用的 占 8%,约 2%用于改良食品的物理性能。目 0大 0 前灼烧型蛋壳钙已有标准规格，但当前大多数利用的是非灼烧品，钙量约 3%t。钙是人体必需含 8 1元素，人体内具有十分重要的生理功能，人不在摄

原料经过超微粉碎制成超微颗粒，由于颗粒的超 微细化，表面积和孔隙率显著增加，品的分散其产性、解性、能性明显增强，易为人体消化吸溶功容 收l。因此超微粉已广泛应用于食品、药、妆 2 j医化

品等许多领域上我国随着人民生活水平的提高和食品工业的

发展，鸡蛋的消耗量大幅度增加，大量蛋壳被扔 弃，仅浪费了资源，不而且对环境造成了极大的污染。初步统计，个中等城市每月所

扔弃的蛋壳据一总量可达 7 0~8。蛋壳的主要成分是碳酸钙， 0t约 占 9%,外含有碳酸镁 1磷酸镁 28、机 3另%、 .%有

足易导致骨质舒松症的发生I据有关资料报道目 7 J。 前市场上的钙片吸收率仅有 1%~4%t,超微 5 5 s而】

蛋壳粉具有粒径小、良好分散性、吸附性、化学活性等特点，于人体消化吸收。易

物 32 .%t为一优质的天然钙源，能充分利用， 1如不 收稿日期：2 0— 8 2 06 0—4

1材料与设备 11试验材料 .

作者简介：曹龙奎( 9 5 )男， 16一，吉林人，副教授，博士，研究方向：农 产品加丁。E ma:og u a@yhocm.n - i l k i o a o.0 c l n c

蛋壳，收集于黑龙江八一农垦大学第一食堂浓盐酸 (分析纯 )。

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