当前位置： 文档下载 > 所有分类 > 经管营销 > 生产/经营管理 > 3传菜部检查内容及标准传菜部检查内容及标准
一、 传送物品速度
1、厨部小吃要求8分钟内上桌，高峰期不得超过10分钟。
2、酒水饮料、果盘5分钟上桌，高峰期要求不超过7分钟。
评分标准：客人投诉一次扣3分，超时传送一次1分
二、 上桌物品质量温度标准监督控制
1、上桌物品须保证有余温，如延误导致出品没余温一份扣1分，小吃分量不足一次扣1分。
2、补充工作柜的大洋酒杯需有余温，无余温或未干的一次扣2分。
3、传送上桌的碟杯必须监督无破损一次扣1分。
4、出品的小吃、果盘未放牙签一次扣1分。
5、出品酒水、饮料、小吃、果盘、杯具存在卫生问题一次扣1分。
6、备杯、备冰、上厨房小吃、果盘一次未戴手套扣2分。
三、 工作柜回撤及杯具补充
1、工作柜回收物品5分钟内未及时跟进撤走每次扣2分。
2、工作柜补充杯具不及时，每缺杯一次扣2分。
3、备杯要求杯具清洁干净，无破损、无手印、无污迹，一个扣1分。
四、 传送物品礼貌用语及唱物品
1、上酒水、饮料、小吃、果盘要打手势示意客人慢用，无手势每次扣1分。
2、上物品同时使用标准唱物品用语，无用语每次扣1分。
五、 空岗、缺岗、坐岗现象
1、营业过程中传菜部各出品岗位如出现非工作原因导致的空岗、缺岗现象每次扣2分。
2、当没有任何物品需要出品情况下，传菜领班可适当安排员工坐岗休息，如有无故坐岗休息的每人每次扣2分。
六、 出错率和客人投诉
1、由于本人工作失误传错物品一次扣2分。
2、由于传送原因造成客人对出品的投诉，每次扣3分。
七、 冰块供应
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