当前位置： 文档下载 > 所有分类 > 农林牧渔 > 尤新：木糖醇功能及其食品应用尤新：木糖醇功能及其食品应用 摘要：木糖醇是五元醇，广泛存在于自然界的果蔬中，但含量甚少。在人体中木糖醇是糖类代谢的正常中间体。我国是国际上较早地研发了结晶木糖醇的国家。由于它和一般糖醇结构不同，因而比六元醇有更优越的生理功能，在无糖食品及医药、日化等行业有广泛用途。本文具体介绍了木糖醇在防龋齿、不增加血糖值、改善肝功能、促进双岐杆菌增殖等方面的功能及在食品工业的应用情况。
一.木糖醇是自然界广泛存在的天然物质
木糖醇和通常的山梨醇、麦芽糖醇六元醇不同，它只有五个碳原子，五个羟基，所以是五元醇。分子
式C5H12O5，分子量152.15，其结构式是：
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木糖醇是广泛存在于自然界果蔬中的天然物。但含量较低，例举如下：
品种 每100g干物质中mg数
香蕉 21
草莓 362
菠萝 21
青梅 935
苣菜 258
胡萝卜 86.5
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